gerçek lezzetler

Yine geç kaldım:((Herkesin geçmiş Kurban Bayramı mübarek olsun…Bayram bütün güzelliğiyle yaşandı ve bitti…Kavurmalar pişti, tatlılar yendi, akrabalar ziyaret edildi, hiç görüşemeyen insanlar bu vesileyle bir araya geldi…Yine bayramın keyfini, şeker toplayan, küçüklüklerinin avantajını kullanıp bayram harçlığıyla ceplerini bayram ettiren çocuklar çıkardı…

Bizler aslında ne kadar şanslı insanlarız böyle bir dine mensup olduğumuz için…Yılda birkaç günle sınırlıda olsa insanların bir yerlerde saklı tuttuğu yardımlaşma, paylaşma duyguları bu güzel günlerde ortaya çıkmakta, kendini göstermekte…Ne mutlu bize…Evlerine et girmeyen yoksul sofralar bayrama yaraşırcasına bayram etti bu yılda..

En son verdiğim tatlı tarifinden sonra ben arayı yine baya bir uzatmışım…Bunun nedeni tembellik değil aslında, evde internet yok olduğundan bu yana sitemle pek ilgilenemez olmuştum…Ama artık çalıştığım yerden 5-10 dakikalıkta olsa girebildiğim süre zarfında paylaşımlarıma devam etme gayreti içersinde olacağım inşallah…

Ciğerin görüntüsü tadından daha lezzetli gelir bana…Hazır bayram ertesinde kavurmadan bıkan midelere, Arnavut ciğeriyle de değişik bir bayram lezzeti yaşatabilirsiniz.Tarif geçen yıl katıldığım Ümit Ustayla yemek kursundan…Ümit ustanın eşiyle beraber yapmış sonra cümbür cemaat yemiştik…Güzel bir gündü:))

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler

700 gr dana ciğer

Tuz

Kekik,karabiber, pul biber

Kızartmak için

Un, sıvıyağ

Yapılışı

Ciğeri çok küçük olmayacak şekilde küp küp doğrayın.

Aynı şeklide patatesleride küp şeklinde doğrayın.

Ciğerleri unlayın fazla ununu süzgeç yardımıyla eleyin.

Kızgın yağda ciğerleri 2-3 dakika kızartıp çıkartın.

Patatesleride kızartıp ciğere ekleyin.

Tuzunu ve baharatlarını ekleyin.

Yaklaşık bir hafta öncesi, hafta sonu Cumartesi günü, evlenip uzak diyarlara giden yeğenimiz Meryem’i, hem evini görmek hem de yeni doğan bebeği Sumeyye'yi, ziyaret etmek amacıyla bilimum arkadaşlarla ve ablalarımla yollara düştük...

Malum İstanbul’un trafiğini, yollarını bilenler bilir, gideceğin yer birde İstanbul’un dışı sayılan Gebze olunca, varın siz düşünün yollarda geçen çileyi, geçmek bilmeyen saatleri…

Neyse, gidiş güzeldi, o otobüsten , o minibüse bin, o taksiden in derken sayısını hatırlayamadığım kadar araça inip bindikten sonra sağ salim vardık Meryemin evine…

Tabi küçüklükten beri araça bindiği anda mide bulantıları başlayan ben, kendinde olmayan bir halle geçirdim misafirlik evresini…

Yedik içtik her şey güzeldi, tabi ben kara kara dönüşü düşünür halde sıraladım lokmaları boğazıma…

Sadede gelecek olursak havanın muhteşem olmasına aldanıp ablamın bütün ikazlarına rağmen-camlar açık cereyan yapıyor hasta olmayız inşallah- , bişey olmaz baksana havaya,mis gibi temiz havalansın nolcak demiştim…

Ertesi gün Pazar günü, sabah boğazımda bir yanma, ve nefes almak için zorlanan bir burun ve ağrıyan bir başla kalkınca, nasıl çarpıldığımı fark ettim…

Bir haftadır, şiddetli grip ve boğaz ağrısı, gözlerden yaş getirten ağrılar derken bugün azda olsa öksürük kalıntılarını yaşamama rağmen çok daha iyiyim.

Annemin, hastaneye doktora gidelim uyarılarını duymazdan gelip, kendimce bulduğum bitkisel yollarla uzunca bir sürede kendime gelebildim…İçtiğim nane limonların, ıhlamurların haddi hesabı yoktur galiba...

Valla Allah kimseye çaresiz hastalık vermesin ve çok dikkat edin bu gribin şiddetlisi insanı mahvediyor ve siz siz olun benim gibi hastaneye girer girmez oranın psikolojisinden etkilenip korktuğundan, gitmemezcilik yapmayın..

Neyse, bir gezi, uzunca süreli, yatakla pek haşır neşir olduğum bir hastalığı yaşamama vesile oldu, baharın gelişiyle birlikte...

Benimde hastalık geveze parmaklarıma yansıdı, blog yazılarına bir haftalık ara verince…

Yemeğe gelecek olursak, Susamlı tavuk ve Lahana salatası, gerçekten hafif ve lezzetli oluyor…

SUSAMLI TAVUK

Malzemeler

3 adet tavuk göğsü

1 adet kuru soğan(rendelenmiş, suyu sıkılmış)

Tuz, karabiber

Kızartmak için:Sıvıyağ

Pane için:Un, 2 yumurta, susam

Yapılışı

2 parmak genişliğinde ve fileto halinde kesilen tavuk etlerini, tuz, karabiber, zeytinyağı ve soğan suyu karışımına bulayıp yarım saat kadar dinlendirelim.

Her bir parça tavuğu, una çırpılmış yumurtaya , susama bulayıp kızgın yağda kızartalım.

Peçete üzerene çıkartıp ara sıcak olarak servis edelim.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzemeler

Kırmızı lahana

Sirke

Tuz

Yapılışı

Dış yapraklarını, kök ve damarlarını çıkarttığımız kırmızı lahanayı bol tuz ile ovalım.

Bolca sirke döküp karıştırdıktan sonra 2-3 gün dinlendirelim.

Servis yapacağımız zaman eğer ihtiyaç duyarsanız yıkayarak veya kendi suyu ile servis yapalım.

Bu aralar pek blogumla ilgilenemiyorum.

Eski heves ve heyecanım kalmadı gibi bişiy…Önceleri üç dört  günde bir, hatta gün aşırı yemek  eklerdim…

O sıralar nedense yeni tarifler eklemek, güncellemek heyecan veriyordu bana…

Şimdi bir hafta sonra, ancak kendimde bu isteği bulabiliyorum…

Bahar mı çarptı nedir beni?:)

Neyse, gittiği yere kadar gidecek bu blog işi…Başladık, yarı yolda kalmayacak Allahın izniyle…

Benim kabak sevgim inanılmazdır, her türlüsünü severek yerim…Bu özel yöresel, pratik kabak yemeğide, böylesi bir lezzet…

GAZİANTEP USULÜ KABAK MUSAKKA

Malzemeler

1kg sakız kabak

500 gr orta yağlı kıyma

2 adet yeşil biber

3 orta boy kuru soğan

3 adet orta boy domates

1 çorba kaşığı salça(domates- biber karışık)

100 gr margarin

tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı

Kabakları yıkayalım, bir parmak kalınlığında halka halka doğrayalım.

Daha sonra sıvıyağda arkalı önlü kızartalım.

Soğanları küp küp doğrayalım.Yağda kıyma ile birlikte kavuralım.biberleride doğrayıp ekleyelim.salçasınıda ekleyip bir çay bardağı kadarda su ekleyip kaynatalım.tuzunu, baharatlarınıda ekleyip ocaktan alalım.

Kızarttığımız kabakları orta boy bir tepsiye dizelim.Üzerine kıymalı harcı dökelim.

Daha sonra bir domatesi halka halka kesip üzerine döşeyelim.

Fırında domatesler biraz kızarıncaya kadar pişirelim.

Papaz yahnisi, Rum, Ermeni, Gürcü, Osmanlı ortak ürünü...  

Eskiden balık, dana ve sığır etleriyle de yapılır ve şarapla pişirilirmiş, ancak Müslüman Türk halkı dini sebeplerden dolayı şarap yerine sirke kullanırlarmış.

Papaz yahnisi, Kırklareli ilimizde Düğün yemeği olarak pişiriliyor.Çoğunlukla Bulgaristan'ın Kırcaali bölgesinden gelenler yapıyorlarmış.

Genelde yemek kitaplarında pek yer almayan bir tarifmiş, isminden dolayı…Ama biz, hoş görülü yemekseverler olarak mutfağımızda denedik..

Farklı lezzetlerden, değişik damak tadından hoşlananlar için, denenebilecek bir lezzet…

Tarif Ümit Ustadan…

PAPAZ YAHNİSİ

Malzemeler

750 gr dana kuşbaşı(tas kebaplık)

125 gr margarin veya tereyaği

60 adet arpacık soğan

2 baş sarımsak

6 su bardağı su

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yeni bahar

2 çay kaşığı kırmızı biber

½ çay bardağı sirke

Tuz

Yapılışı

Margarini tencereye koyup erittikten sonra, etleri ilave edelim.

1-2 sefer karıştırdıktan sonra, ağzı kapalı olarak orta ısılı ateşte pişirmeye başlayalım.

Etler suyunu salıpda çekince, birazcık daha kavurup, önceden ayıkladığımız sarımsakları ve arpacık soğanları tencereye ilave edip, 1-2 dk daha kavuralım.

Yeterince sıcak su ilavesiyle ağzı kapalı olarak pişirelim.

Etler pişince, yeterince tuz ve diğer baharatlarla birlikte sirkeyide ilave edip, bir taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatıp, sıcak sıcak servis yapalım.

Aslında bu tarifi sizler içinde alternatif bir sunum olsun diyerek, Salı günü yayınlamayı düşünüyordum...Yalnız iki gündür şifreyle ilgili problemler yaşayıp bloguma giriş yapamayınca kısmet bugüne, bayramaymış…

Yemek kursuna gittiğimi daha önce belirtmiştim…Geçen Salı katılım gösterdiğim Ümit Ustanın yemek kursunda eşi Yıldız hanımla birlikte Kurban Bayramı öncesi, bayramda ilk olarak yapılan, Kurban Bayramının vazgeçilmezi, kavurma yaptık…Çokta nefisti…

Bende bugün sizlere, Bayramda elde edilen etlerin fakir fukaraya, ihtiyacı olanlara dağıtımı dışında, kalan etlerinizle yapabileceğiniz bir ön seçenek olarak Çoban Kavurmayı paylaşmak istedim…Pratik ve lezzetli bir kavurmaydı…Gerçekten güzeldi…

Aslında bayramda tatlı tarifi vermek daha uygun gibi görünsede malumunuz bayram Kurban Bayramı…Güzel bir kavurma tarifiyle bugün başlayan ve 3 gün daha devam edecek olan bayramınızı tüm içten dileklerimle kutlarım...Sağlıklı, huzurlu, barıştan yana bir bayram dileğiyle…

ÇOBAN KAVURMA(KURBAN KAVURMA)

Malzemeler

1 kg kemiksiz kuzu ya da dana eti

50 gr margarin

Yeterince tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik

İsteğe göre 3 adet patates

Yapılışı

Etleri küçük küçük keselim.

İçinde soğuk su olan bir kapta, 30-40 dk. kadar bekletelim.

Etleri elimizle suyun içinden alıp süzgece koyalım.

Dibi kalın bir tencereye, margarin yağını koyup erittikten sonra etleri ilave edip ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye başlayalım.

Ara sıra karıştırarak, etleri kendi bıraktığı suyun içerisinde pişirelim.

Etler yumuşayınca tencerede fazla su kalmadığını göreceksiniz.

Tencerenin ağzını açıp, yumuşacık pişmiş etlerin fazla suyunun uçmasını, etlerin yağına binmesini sağlayalım.

Suyu uçup, etler yağına binince , etleri biraz daha kavurarak renginin hafif dönmesini sağlayalım.

Yeterince tuz ve baharatlarını ekleyip arzuya göre etlerin büyüklüğünde doğrayıp kızarttığımız patatesleri de ilave edip sıcak sıcak servise sunabilirsiniz.5 dk kadar dinlendirip isterseniz tabağın kenarına yoğurt koyarakta servis edebilirsiniz.

Ben böyle bir lezzet ömrü hayatımda tatmadım…Enfes bir şeymiş bu soya sosu bu yaşımdan sonra bunu da tattım.(Daha gencimJ)

Bu çekik gözlüler -sadece bu sos konusunda- biliyorlar gerçekten ağızlarının tadını…J

Denemeyenlere ısrarla önerim; en yakın marketten bir şişe soya sosu almaları, gitmişken kasap reyonundan tavuğun en leziz kısmı (öyleymiş ve öylede hakkaten) küp doğratılmış butundan alıp, kemiklerini de orada bırakmayıp eve gelince güzelce yıkayıp bir baş soğanla kaynatıp pilavımız için tavuk suyu yapımında veya başka bir yerde kullanmaları…

 Ha birde pilavımız için uzun pirinç alın mutlaka bakliyat reyonundan…Marka vermek doğrumu bilmiyorum reklama girer mi  ama  g…….k bu harflerle başlayan ve biten markayı alın derim ben ve ustam…J

Neyse hala soya sosu denildiğinde tadı aklımda ve damağımda kalan soya soslu tavuğa ve ona çokça yakışan -püf anlatımla- beyaz pilava bırakayım ben yerimi…J

SOYA SOSLU TAVUK

Malzemeler

500gr Tavuk eti (but kısmından küp doğratılmış )

Soya sosu

1-2 adet orta boy patates(miktarı etten fazla olmayacak, etin yarı misli kadar)

Yapılışı

Soyulan patatesleri küp şeklinde doğrayın.Bol kızgın yağda altın sarısı gibi kızartın.(Tuz atmayın.)

Doğranmış tavuk etlerini bir kapta bolca soya sosuyla(yaklaşık üzerinden görünecek kadar) iyice mıncıklayıp 2-3 saat dinlendirin.

Tencereye sosta beklettiğimiz etleri ve 1 çorba kaşığı tere yağı koyup bütün sosu çekene kadar birlikte pişirin.Ayrıca tuza ve baharata gerek yok.Sosun lezzeti yetiyor da artıyor.

Küp doğrayıp kızarttığımız patatesleri de eti kapatmaya yakın ilave edip bir iki çevirip birlikte harmanlayalım, ocağın altını kapatalım ve servise sunalım.

BEYAZ PİLAV

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı tere yağ(isteğe göre miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz)

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Su,tuz

Yapılışı

Pirinci berrak suyu gelene kadar güzelce yıkayıp 1 tatlı kaşığı tuz atılmış ılık  suda yarım saat kadar bekletin.Bekleme süresi asla 1 saati geçmemeli iyi bir pilav için.

Bekleyen pirinci süzüp tekrar sudan geçirip yine süzelim.

Kalın tabanlı bir tencereye tere yağı ve sıvı yağı ekleyelim.

Her pilava mutlaka yarım çay bardağı sıvıyağ ekleyin.Pilavınız daha parlak olacaktır.

Pirinci de ekleyip kavuralım.Pirincin kavrulduğunu anlamak için kaşıkla pirinç alıp tencerenin iç kenarına atalım.Çıt sesi geliyorsa kavrulmuş demektir.

3 su bardağı sıcak suyunu ve tuzunu ilave edip kısık ateşte pişirin.Kağıt havlu koyup kapakla tencere arasına 10-15dk demlendirip servis yapın.

Ölçüsüz su kullanıyorsanız eğer suyu tencereye -bir anda- üzerinden görünecek  miktarda boşaltın.Yavaş dökerseniz eğer pirinçler suyu bir anda çeker ve kuruluğa aldanıp daha çok su koymuş olabiliriz.

İki enfes lezzet...Yemede yanında yatlık ama biz dayanamayıp yedik...

NOHUTLU MİSKET KÖFTE

Malzemeler

500 gr nohut

1 orta boy soğan

2 adet yeşil biber

1 çorba kaşığı salça

Tuz, su

Sıvıyağ

Köftesi için.

300 gr kıyma

1 küçük soğan rendesi

2 dilim bayat ekmek

1 yumurta sarısı

Tuz, karabiber, nane, kimyon, pul biber

Yapılışı

Nohutları bir gece önceden suda bekletelim.

Köftelik malzemelerimizi karıştırıp iyice yoğuralım.Misket büyüklüğünde köfteler yapalım.

Yanmaz tavaya 3 çorba kaşığı sıvıyağı koyup köfteleri kızartalım.

2 yemek kaşığı sıvıyağda  küp doğradığımız soğanı soteleyelim.Salçasını ilave edip nohutları ekleyelim.

Üzerinden görünecek miktarda su ilave edip kaynamaya bırakalım.Yaklaşık 1 saat nohutlar pişene kadar kaynatalım.

En son olarak tuzunu ve kızarttığımız köfteleri de ilave edip bir taşım kaynatıp ocaktan alalım.

RENKLİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler

2 su bardağı jasmin pirinç

1 orta boy havuç

1 su bardağı haşlanmış bezelye

1 su bardağı haşlanmış mısır

1 çorba kaşığı tere yağ

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tablet et suyu, 1 tatlı kaşığı tuz

4  su bardağı su

Yapılışı

Sıvıyağı tencereye koyup küp doğradığımız havuçları kavuralım.

Pirinç, tereyağı, tablet et suyunu ve tuzuda ekleyip 5 dakika kadar havuçla birlikte kavuralım.

Suyunu ekleyip kaynamaya bırakalım.

Bezelye ve mısırıda ekleyip bir taşımda böyle kaynatıp altını kısalım.Kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağını hiç açmadan pişirelim.

Olmazsa olmazlarımdandır sebzeler içinde, yeşillikler...Vazgeçilmezimde diyebiliriz...

Özelliklede "pazı"...Her çeşit yemeği mutlaka soframızda yer alır...Belki bu tarifide hiç duymamış olabilirsiniz...Ama şunu söyleyebilirim ki, ben bu mıhlayı çoook seviyorum...Sizinde seveceğinizi ümit ederek paylaşmak istedim...

Bahsetmiştim, Karadenizli olmamız hasebiyle pazı ve bilimum otlar bizim evde bolca tüketilir...Bu tarifede yöresel bir tarif diyebiliriz...

Hem besleyici hemde bir o kadar lezzetli...

PAZI MIHLASI

Malzemeler

1 demet pazı

3 orta boy soğan

3 yemek kaşığı sıvıyağ

2 adet yumurta

1 çay bardağı süt

Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

Pazıyı saplarıyla birlikte  doğrayalım ve bir tencereye su koyup kaynamaya bırakalım.Kaynayan suya doğradığımız pazıları ekleyerek 15 dk kadar  haşlayalım, suyunu süzelim.(Bu suyu ayrıca yapacağımız çorbalarda kullanabiliriz.)

Ayrı bir tencerede sıvıyağda  piyazlık doğradığımız yarım ay şeklindeki soğanları soteleyelim.Daha sonra haşlanmış pazılarıda ekleyip birlikte bir 15 dk kadar kavrulmaya bırakalım.

Tuzunuda kontrol edip yumurtaları kıralım.İsterseniz bütün olarak bırakabilir, isterseniz yumurtaları dağınık olarakta  pişirebilirsiniz.

Ocağın altını kapatmadan önce sütüde ekleyip kaynamasına fırsat vermeden yemeğimizin altını kapatalım.Pul biber, karabiber serpip servis yapalım.

Yine çok kolay,pratik bir tarif vermek istiyorum sizlere..Çok çok çok kolay..Deneyin derim ben...

TAVUK BUĞULAMA

Malzemeler

2 tavuk but

1 soğan

2 sivribiber

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

4-5 dal maydanoz

Tuz,karabiber,pulbiber

Yapılışı

Soğanı ve sivribiberleri ince ince kıyın.Daha sonra sıvıyağ,soğan,sivribiber ve tavuk butlarını yayvan bir tencereye alıp pembeleşinceye kadar kavurun.Suyunu,tuzunu,baharatlarını ekleyip tencerenin kapağını kapatın.Kısık ateşte butlar yumuşayıncaya kadar pişirin.Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve pulbiber serpip servis yapın.

Bu ölçüler 2 kişilik arkadaşlar...Siz ailedeki sayınıza göre miktarı artırabilirsiniz.