gerçek lezzetler

İşkembe çorbası yapacağımız bir günde kasaplarda işkembe bulamayınca yalancı işkembe diye de adlandırılan Maşkoyu yaptık…

Çorbasız günüm geçmez,uzunca bir süredir çorba tarifi yayınlamadığımı fark edince lezzetini ve ismini çok sevdiğim bu çorbayı sizlerle paylaşmak istedim…

Pratik ve kokusuz işkembe yemek isteyenler için birebir…

Allah tan o gün bulamamışız kasaplarda  işkembe yoksa bu enfes lezzetle tanışamayacaktık…Çünkü ben işkembeden de kokusundan da hiç haz etmeyen, piştiği ortamı bile terk eden biri olarak bu çorbaya, tabiri caizse bayıldım…

Selanik yöresine ait bir yemek olup "Tavuk Paçası" diyede adlandırılıyor...

MAŞKO

Malzemeler

1 adet tavuk küçüklerinden(1300-1500gr arası)

1 adet kuru soğan

3 çorba kaşığı un

½ paket tere yağ

Tuz

Üzerine dökmek için

1 çay bardağı sirke, 6 diş dövülmüş sarımsak

50 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

Temizlediğimiz ve yıkadığımız tavuğu, dörde böldüğümüz soğan, tuz ve üzerine çıkacak üç parmak suyla haşlayalım.

Piştikten sonra suyunu bir kenara ayırıp, tavuğun soğumasını bekleyelim.

Soğuttuğumuz tavuğun kemiklerini ayıklayıp parmak ucu büyüklüğünde parçalara ayıralım.

Unu yağda pembeleştirdikten sonra yeterince tavuk suyu ilavesiyle gevşetelim.

Tavuk etlerini tencereye ekleyip biraz koyulaşana kadar kaynatalım.

Servis yaparken üzerine tereyağında kızdırdığımız pul biberi ve ezilmiş sarımsakla birlikte karıştırdığımız sirke ilavesinde bulunalım arzuya göre…..

Karlar düşer, düşer düşer bağırırıııım…

Ben bu  sıcacık çorbayı, ben bu sıcacık çorbayıııı yaparııııım…:)

Yapmakla da kalmam bir güzelde mideyle buluştururum…:))

Hasret sona erdi…

Ve beklenen kar küresel ısınma yaygaralarına inat yağdı sonunda İstanbul’a…

Sabah gözlerimi bembeyaz, lapa lapa yağan bir kar eşliğinde, yataktan kalkar kalkmaz cama fırlayarak açtım…J

Hayran hayran seyretmek; temizliğin, saflığın, bereketin yağışını, insanı eski günlere götürmüyor değil aslında…

Sıcacık soba başında geçen sohbetler, kestaneler sobanın alevine dalıp kurulan hayaller…

Kar topu oynamak için sokağa fırlamacalar eller donmuş şekilde eve gelmeceler ve annelerimizin ısınmamız için önümüze koydukları sıcacık bir tas çorba…J

Her neyse deyip, maziyi yaşatmak adına sizlere sıcacık, protein ve enerji deposu  yeşil mercimek, erişte karışımı besleyici tok tutucu bir çorba tarifi vereyim…

İnsan kışın daha çabuk acıkır vücut daha çok ısınmaya yönelik enerji dolu besinler ister ya bu da öylesi bir çorba…

KÖYLÜ ÇORBASI

Malzemeler

2 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı erişte

2 adet orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

1 çorba kaşığı domates salçası

½ kahve fincanı sirke

185 gr margarin

1 çorba kaşığı kuru nane

Tuz, karabiber, ve pul biber

Yapılışı

Yeşil mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve ılık suda yarım saat kadar bekletin.

Bir tencerede yarım paket(125 gr) yağı eritip incecik kıyılmış soğanları pembeleştirin, domates salçasını ve dövülmüş sarımsaklarıda ekleyip biraz daha kavurun.

Bir buçuk iki litre su ilave edip yeşil mercimekler pişene kadar kaynatın.

Mercimeklere pişmeye yüz tutunca eriştesinide ekleyip iyice özleninceye kadar pişirin.

Kapatmaya yakın sirkesini ekleyip bir taşım kaynatalım.

Naneyi ve pul biberi kalan yağı eritip içinde kızdırıp çorbaya ilave edip sıcak sıcak içelim.

 Havaların soğuması, benden hiç eksik olmayan hastalıkların daha da artmasına neden oldu...

Bu hafta, grip nezle gibi üst solunum yolları hastalıklarına ilave birde öksürükle savaş verdim.

Bol C vitamini alımı ve sıcacık mis gibi çorbaların tüketimi sonucunda  çok şükür bugün iyiceyim…Eğer sizde hastaysanız, sesiniz soluğunuz çıkmaz haldeyse en iyi çözüm sıcacık bir Ezo Gelin çorbası pişirmek bence…

EZOGELİN ÇORBASI

Malzemeler

2 su bardağı dolusu kırmızı mercimek

2 adet orta boy soğan, 6 diş sarımsak

1 kahve fincanı pirinç veya bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber, 1 adet limon suyu

3 lt et suyu ya da su, 100 gr tereyağı

Yeterince tuz

Yapılışı

Kırmızı mercimeği yıkayıp bir tencereye alalım.

Üzerinden görünecek kadar su ilave edip kaynamaya bırakalım.

Küp doğradığımız soğanları ve sarımsakları ekleyelim.

Daha sonra pirinci ekleyip suyunu kontrol edip eğer koyuysa sıcak su ilave edip iyice pişirelim.

Bir kase de biber ve domates salçalarını sulandırıp çorbamıza ekleyelim.Tuzunu kontrol edip, limon suyunu ilave edelim.

Bir tavada kekik, nane ve pul biberi tereyağıyla kızdırıp  çorbamızın üzerine cızlatalım.

VE SOBE…

www.nennenmutfakta.blogcu.com beni sobelemiş...Nacizane cevap vereyim...

Ve sen gidiyorsun…Kendi açımdan asla gitmemek sonuna kadar mücadele etmektir dileğim.Gelene hay hay gidene de bay bay’dır son sözüm…Gittiysem ardıma bakmam...

Söylenmesi en zor sözcükler…Kırıcı olamam kimseye karşı aynı sözlere kendimde maruz kalabilirim.”Seni sevmiyorum, nefret ediyorum” tarzı sözleri söylemek zordur benim için ve duymakta...

Senin için yağmurdan sonrası ne ifade eder…Temizlik, arınma, dinginlik.Maddi manevi her anlamda…

Burçak Çerezcioğlu ... Mavi Saçlı Kız…Umuttur mavi, sabırdır azimdir…Hepsini bir arada bulundurmayı başarmış güzeller güzeli bir kız çocuğudur Burçak ardından bıraktığı eseriyle hala daha söz ettiren…

Seni sobeleyeni nasıl bilirsin…Mutfağa resmen aşık, benim tariflerini deneyip güzel sonuçlar aldığımda mutlu olmama sebep olan bir insan…

Ve bende ,

www.sumeyraninsofrasi.blogcu.com , www.defnehobi.blogcu.com , www.lezzetdilimi.blogcu.com,  www.annemmutfakta.blogcu.com, www.cincinsfikirli.blogcu.com, www.oburfil.blogcu.com  ,

www.saniyesultan.blogcu.com, www.afiyetbalsekerolsun.blogcu.com ,   www.asotu.blogcu.com ve www.diki35.blogcu.com  u sobeliyorum.

Ve balkonumuzdan hava pek müsait olmasada hafif puslu bir görüntüyle bitireyim.İstanbul da yaşamak hele de boğazın incisi Sarıyer de yaşamak ayrı güzel…

Bir iftar sofrası da bizden gelsin…Hem de hamarat küçük ablamın bütün yemeklere ekelediği bir tutam sevgiyle hazırladığı, enfes lezzetlerin yer aldığı  bir iftar menüsüyle…

Sofrada yok yoktu diyebilirim…

Ama Ramazan girdiğinden beri ikinci yemekten sonra tıkanan benim için bütün yemeklerin tadına bakmak zor gibi görünse de yemeklerin hafif ve sevgiyle yapılmasından olsa gerek yerken hiçte rahatsızlık hissetmedim diyebilirim…

Ablam diye de söylemiyorum eli lezzetlidir…

İftar soframızda ortada

Hurma

Karışık göbek salata

Fırında pişmiş küçücük dolma biberler

İçecekler vardı.Ayrıca

Taze Fasulye Çorbası

Nohutlu Misket Köfte

Renkli Pirinç Pilavı

Kıymalı Karışık Türlü Kızartma

Beşamel soslu, Sucuklu, Zeytinli Fırın Makarna

Tatlı olarakta

Hazır Baklava ve burma tatlısı kaymak eşliğinde çayla birlikte….

Önüm arkam sağım solum sobe...

www.arzumcum.blogcu.com arkadaşımız bizi  sevdiğimiz şeyler konusunda bir oyuna davet etmiş…İftarla tarif arası yanıtlayalım.Bizde,www.sumeyraninsofrasi.blogcu.com , www.cincinsfikirli.blogcu.com  ve www.eliminemegi.blogcu.com ve annemmutfakta.blogcu.com a neleri sever siniz diye bir soralım?Ve bizde oyunu layığıyla oynamaya çalışalım.

SEVERİM, ailecek yenilen iftar sofralarını,

SEVERİM, mis gibi bebek kokusunu içime çekmeyi,

SEVERİM, hayata her gün doğumunda sürprizmişcesine bakmayı, varım, hayattayım ve hala insanım demeyi ve binlerce kez şükretmeyi....

Ve severim dumanı üstünde sıcacık çorba içmeyi...

TAZE FASULYE ÇORBASI

Malzemeler

Yarım kg taze fasulye

1 adet orta boy soğan

1 orta boy patates

3 çorba kaşığı sıvıyağ

Yarım su bardağı  yarma(buğday)

1 çorba kaşığı salça

Tuz, pul biber

Su

Yapılışı

Fasulyeleri incecik bıçak yardımıyla birer santim kalınlığında doğrayalım.

Tencereye sıvıyağ ve küp doğradığımız soğanları atıp kavuralım.Salçayı ekleyelim, fasulyeyi de ilave edip 15-20 dakika kısık ateşte kavuralım.

Kavrulan fasulyelerin üzerine tuz ve suyunu ekleyerek kaynamaya bırakalım.

Kaynayan çorbamıza en son olarak küp doğradığımız patatesleri ve yarmayı da (buğday) ekleyelim.

30-40 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edip ocaktan alalım.Pul biber serperek servise sunalım.

   Ramazan geldi hoş geldi…Sofralar nasılda bereketlendi, şenlendi…Bir özen bir ihtimam ki sormayın gitsin?Başka zamanlar da var mıdır Ramazanlarda yenen yemeklerin lezzeti bereketi?

  Ne mutlu bize ki böyle yüce bir dine mensubuz, ne mutlu bize ki, Yaratan bizlere böyle güzellikleri yaşayabileceğimiz bir din bahşetmiş…

İdrak edebilmeyi nasip etsin Mevla tez zamanda anlamamakta direnenlere…

  Sağlık açısından, bereket açısından, kaybettiğimiz insani duygular açısından, en önemlisi de bir bütün olduğumuzu, aile olduğumuzu fark ettirmesi açısından, binlerce kez şükür, bu Ramazanda hayattayız…Ve layığıyla oruçlarımızı tutup Bayrama erişmeyi bekleyeceğiz…

Hep beraber aynı sofrada, aynı coşkuyla…

   Sıcacık bir çorbada nasıl gider, Ramazanın ilk günü iftar sofrasında…Hem domatesli, hem de kremalı…Adı üstünde  kremalı domates çorbası…

 KREMALI DOMATES ÇORBASI

Malzemeler

5 adet orta boy domates

1 çorba kaşığı dolu dolu un

1 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı krema

5 su bardağı su

Tuz, karabiber

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Peynir rendesi

Yapılışı

Soğanları küp doğrayıp yağda soteleyelim.Sarmısaklarıda ezip ekleyelim ve sotelemeye devam edelim.Unuda ekleyip bir iki çevirelim.Kabuklarını soyup rendelediğimiz domatesleride ekleyip 10 dakika kadar birlikte pişirelim.

Suyunu, tuzunu ve karabiberini ilave edip kaynamaya bırakalım.Kaynadıktan 15 dakika sonra çorbamızı ocaktan alıp blendırda iyice parçalayalım.Tekrar ocağa alıp kremasını ekleyelim bir taşım kaynatıp ocaktan alalım.

Yanmaz bir tavada dolmalık fıstıkları kavuralım, peynir rendesi ve fıstıklarla çorbamızı süsleyip servise sunalım.

Bugün sizlerle annemin çok sevdiği bir çorbayı paylaşmak istiyorum…Fıtı çorbasıda, düğü çorbasıda derler ismine…

Özelliklede hastalandığında mutlaka canı bu çorbadan çeker, yapan olsa da şöyle sıcacık bir kase "fıtı çorbası" yesem diye baya bir iç geçirir…Aklımda bir nevi hasta çorbası diye de yer etmedi değil…

Aslına bakılırsa küçükken hiç haz almazdım ben bu çorbayı yerken bulgurlar illa boğazıma takılır…Öksürmekten ne yediğimi de bilemezdim… Severek yemediğimdendi belki de…Çocukluk işte...

Sadece fıtı ve küp doğranmış patatesle yapılırdı…Ben bu sebzelisine bayıldım ve artık bende bu çorbanın müptelası oldum...Size de tavsiye ederim…

FITI ÇORBASI(SEBZELİ)

Malzemeler

1 su bardağı fıtı (bulgurun en incesi,düğü yada simit diye de adlandırılır, yöresine göre isim farklılaşır,bizim yörede (Giresun-Şebinkarahisar) fıtı olarak adlandırılır,  köftelik ince bulgurda kullanılabilir.)

1 adet havuç

1 adet kabak

1 adet orta boy soğan

1 tutam dereotu, 1tutam maydanoz

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça yada domates rendesi

Tuz, pul biber

Su 5 ile 10 bardak arası koyuluğuna göre sıcak su ilave ediebilirsiniz sonradan.(Et suyu olursa daha leziz olur yoksa bir etsuyu tablet kullanabiliriz.)

Yapılışı

Soğanlar küp halinde doğranıp hafif kızmış yağda sotelenir.

Kabak ve havucu rendeleyip soğanlarla birlikte 15  dakika kadar yumuşayıncaya dek  sotelemeye devam edelim.Salçasını ilave edip karıştıralım.(Salça yerine  1-2 tane domates rendesi de kullanabilirsiniz.)Biz ikisinide bir arada kullandık.

Suyunu ekleyip kaynamaya bırakalım.Bulguru yıkayıp kaynayan suya ekleyelim.

Yaklaşık 15-20 dk sonra incecik doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyip, tuzunu da kontrol edip, arzu edilen miktarda pul biber serperek ocağın altını kapatıp servise sunalım.

  Bugün çorba menümüzde "pazı" var.Çokta severiz pazının her türlüsünü.Bir süredir annemize pazardan pazı alımı konusunda yaptığımız ısrarlar neticesinde kavuştuk sonunda pazı çorbamıza.Hem kolay bir çorba tarifi hem de bir o kadar besleyici.Sofralarımızdan yeşilliği yaz-kış eksik etmeyelim.Çorbada, salatada heryerde kullanalım ve tüketelim.
  Pazı deyince, Karadenizli olmamız hasebiyle yöresel bir de pazılı pilavımız vardır bizim.Pancar pilavı da derler.Şahane ötesi bir lezzet.İnşaallah pazılı yemeklere devam ettiğimiz şu günlerde onuda sizlerle paylaşmak isteriz.Çok yakında...Bekleyin...

PAZI ÇORBASI
Malzemeler
1 demet pazı
1 çay bardağı orta kalınlıkta bulgur
1 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
Su (Et suyuda olabilir.Yoksa bir tablet etsuyuda kullanabilirsiniz.)
Tuz, pulbiber
Yapılışı
Pazıları güzelce yıkayalım ve saplarıyla birlikte olabildiğince incecik doğrayalım.Tencereye sıvıyağı koyalım.Küp küp doğradığımız soğanı ilave edip soteleyelim.Salçasınıda ekleyelim.Doğradığımız pazıyıda ekleyip sönene kadar bir iki çevirelim.
Suyunu ilave edip kaynamaya bırakalım.Bulguruda yıkayıp kaynayan karışıma ekleyelim.Altı kısık yarım saat kadar pişirelim.Tuzunu ve baharatlarınıda ekleyip servise sunalım...

Mercimek çorbası en sevdiğimiz çorbalardan sadece biri.Hatta en besleyicisi.Derler ya protein ihtiyacını illaki etten karşılama...Herkesin alım gücüne hitap etmediğinden olsa gerek..Baklagillerde etle eş değer proteine sahip.O zaman ne duruyoruz hemen yapalım bu şahane ve besleyici çorbayı..

  Klasik mercimek çorbası tariflerinden farklı kılan bu çorbayı çeşitli sebzelerinde mercimeğin yanına dahil olması.Ek gıda alımına başlayan küçük Nurefşan'ımız bile bu çorbaya hayran kaldı.Tadı damağında yeni bir lezzet oluşturdu.Tabi onun çorbasında bazı eksiklikler vardı.Naneli ve pulbiberli tereyağıyla süslenmemiş,salçasız bile nasıl güzel bir çorba olduğunu bebeğimizin yüz ifadelerinden anlamak mümkündü.

  Yemede yanında yat dedirtecek bir lezzet.Mutlaka deneyelim..

SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 orta boy soğan

1 orta boy patates

1 adet havuç

1 adet kabak

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz,1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı  nane

1 yemek kaşığı tere yağ

2 lt su, varsa 2 tane et suyu tablet

Yapılışı

  Sıvıyağı tencereye koyalım.Soğanları küp doğrayalım.Sarımsakları da incecik doğrayalım ve yağda birazcık karıştıralım.Daha sonra soyduğumuz patatesi, kabağı, havucu rendeleyelim ve bunları da yağda biraz soteleyelim.

  Ayıklayıp yıkamış olduğumuz mercimeği de bu karışıma ilave edelim.1 yemek kaşığı salçayı da ilave edip şöyle bir hepsini harmanladıktan sonra  suyunu ilave edelim.Kaynamaya başlayınca altını kısalım.Kısık ateşte  yarım saat kadar pişirelim.Koyu kıvamda olduysa kaynamış su ilave ederek kıvamını isteğimize göre ayarlayalım.

 Piştikten sonra ocaktan alalım.Blendırla çorbamızı pürüzsüz hale gelinceye kadar ezelim.

 Nane ve pul biberi tereyağında kızdırdıktan sonra yakmamak şartıyla çorbamızı süsleyelim.

MANTAR ÇORBASI

Malzemeler

400 gr mantar

1 büyük boy soğan

Yarım limonun suyu

6 bardak etsuyu

2 yemek kaşığı tereyağı

4 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz,karabiber

Yapılışı

Mantarları,1 tatlı kaşığı tuz,yarım limonun suyu ve yarım litre su ile haşlayın.Haşlama suyundan 1 su bardağı ayırıp,matarları süzün.Mantarları ufak ufak kıyın.Soğanı çok ince doğrayıp,yağda pembeleştirin.Unu da ekleyip kavurun,mantarları da ilave ederek,biraz daha kavuralım.Ayırdığımız 1 bardak mantar suyunu ve 6 bardak etsuyunu da koyup kaynatın.Sütü ilave edip,bir taşım daha kaynatın.

Yeterince tuz ve karabiber ekleyerek,çorba kıvama gelinceye kadar pişirin.

Sevgili Sahrap Soysal'ın çok lezzetli,besleyici ve de ekonomik bir tarifi..İlk gördüğümde bu çorbayı yapmalıyım dedim ve yaptım.Mutlaka denemelisiniz..

ERİŞTELİ ÇATALHÖYÜK ÇORBASI

Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı erişte

6 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

10 bardak etsuyu

2 adet orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı nar ekşisi(1 limonun suyu da olabilir)

1 tatlı kaşığı pulbiber

Tuz,karabiber,kuru nane

Köfte hamuru için;

1 su bardağı ince köftelik bulgur

1 yumurta

3 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz,pulbiber

Yapılışı

Önce yıkanmış mercimeği kaynayan suda 30 dk kadar haşlayın ve suyunu süzüp bir kenarda bekletin.

Bir kabın içine bulguru koyup yarım bardak ılık suyla ıslatıp,yumuşaması için 10 dk bekletin.İçine,yumurtayı,unu,pulbiberi ve tuzu atıp arada sırada elinizi suya batırarak bulgurlu hamuru yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın.Hamuru iyice yoğurmalısınız.Daha sonra nohuttan büyük parçalar koparıp,su dolu bir kapta elinizi sık sık ıslatarak avucunuzda yuvarlayın.Minik köftecikler hazırlayın.

Diğer taraftan,yağı kızdırıp yemeklik ince doğradığınız soğanları koyduktan sonra karıştırarak hafifçe sararıncaya kadar kavurun.Domates ve biber salçasını da ekleyip kavurun.10 bardak etsuyunu da ekleyip kaynatın.Kaynadıktan sonra haşlanmış mercimekleri,bulgur köftelerini ekleyerek 20 dk kadar pişirin.Pişerken arada sırada karıştırmayı unutmayın.Erişteleri,nar ekşisini çorbaya ekleyin ve karıştırın.Tuzunu,karabiberini,nanesini,pulbiberini de ekledikten sonra 10 dk daha pişirip çorbayı ocaktan alın.