gerçek lezzetler

Yazın pek hamur işi yenmez, yapılmaz gibi bir kanı vardır kimilerinde..Haksızda sayılmayacak bir kanıdır bu aslında...Malum yaz gelince, diet, rejim sezonuda açılmış olur.

Ama hafta sonlarında, kahvaltı sofralarında böylesi puf puf börekleri sevdiğimiz insanlara yapmalı, hep beraber, sıcacık sohbet eşliğinde çayın yanında çıtır çıtır yiyebilmeliyiz…

Puf böreği yağda kızarmasına karşı gayet hafif hıyır hıyır, ısırdığınızda içi boş, adı gibi puf puf bir börek…Hatta yerken kaç tane yediğinizi bile fark edemeyeceksiniz, benden söylemesi..

Neyse kendimi daha fazla puf börek reklamcısı ;)) gibi hissetmeden bu tarifimi, kendisine kahvaltı şenliği etkinliğine katılacağıma söz verdiğim www.mutfaktayimm.blogspot.com  a gönderiyorum.Kolaylıklar diliyorum ve teşekkür ediyorum daveti için…

PUF BÖREĞİ

Malzemeler

500 gr un

1 adet yumurta

150 gr margarin

1 buçuk su bardağı ılık su(aldığı kadar)

Yarım kahve fincanı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:Beyaz peyniri çatalla ez, 1 adet yumurta, ince kıyılmış yarım demet maydanoz yada dereotuyla karıştır.

Kıymalı iç için:Kuru soğanı kıy, yağda pembeleştir, kıymayı ekle kavur, tuz karabiberle lezzetlendir.

Kızartmak için:Sıvıyağ

Yapılışı:

Elenmiş unun ortasını havuz gibi aç, etrafına tuzu, içinede yumurta ve 50 gr margarini ekle.

Sirke ile alabildiği kadar ılık suyla yoğurmaya başla.

Yoğrulan hamur, kulak memesi kıvamında olacak.

Yumurtadan biraz büyük bezeler koparıp, ıslak bezle örtüp buzdolabında 15-20 dk beklet.

Geri kala yağı tavada erit, bir kaşık yada fırçayla çırp, hafifçe soğut.Yağ beyazlanmış olacak.

Dinlenen bezeleri, 25-30 cm çapında açıp(yemek tabağı kadar) fırçayla yağ sürelim.

Üst üste en az 5 veya altı taneyi aralarına yağ sürerek koyalım.

Aralarındaki yağlar donunca, kenarlarından bastırarak yapıştıralım.

Eğer ortam sıcaksa, buzdolabında bekletelim.

Dinlenen hamuru, tekrar yufka gibi 1-2 mm kalınlığında açalım.

Hazırlanan börek içini, dört parmak aralıklarla yufkanın kenarlarına yerleştirelim.

Yufkanın kenarlarını üzerine katlayıp, yarım daire şeklinde yada mekik şeklinde keselim.

Hamur bitene kadar bu şekilde börekler hazırlayalım.

Hazırlanan bu börekleri, bol kızgın sıvıyağda pembeleşene kadar kızartalım.

Fazla yağını almak için temiz bir kağıt üzerine alıp sıcak servis edelim.

Bu mini pizzalar, gerçekten tek lokmalık, enfes lezzete sahipler...Yapımıda, yemeside gayet pratik ve bir o kadar zevkli…Pizzaseverler için birebir bence bu tarif benim her zaman deneyeceklerim arasına girdi hatta çıkmamacasına…

Neyse bendeki, depresif, blogla ilgilenememe ruh hali devam ederken hala, bir haftalık bir aradan sonra sayısını hatırlayamadığım porselen demlik çay saati etkinliklerine şu anda ev sahibeliği yapan  www.mucizembenibul.blogcu.com un davetine teşekkürlerimide ileterek mini pizzalarımızla katılıyoruz…

Etkinliğin son gününde ancak katılmak için fırsat bulabildik kolaylıklar diliyorum kendisine bu son gününde de…

Tarifteki ölçülere ve püf noktalarına, birebir uyulursa gerçekten pastanede satılan pizzaların lezzetinde nefis mini pizzalarınız olur…

MİNİ PİZZALAR

Malzemeler

1 kg un

50 gr maya

200 gr margarin

75 gr toz şeker

25 gr tuz

1 adet yumurta(akı içine, sarısı üzerine)

400 ml su(yaklaşık iki su bardağı)(siz yinede aldığı kadar kullanın)

İçi İçin

Sucuk, salam, sosis, kaşar peynir, beyaz peynir, zeytin ezmesi, kıyma, patates, ıspanak ve istediğiniz her tür malzeme

Süslemek için

Domates, yeşil biber vb.

Yapılışı

Unun ortasına havuz açın, mayayı ve şekeri ekleyip ılık suyla mayayı eritin.

Üzerine hafif un serpip kabarmasını bekleyin.

Daha sonra diğer malzemeleride ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.

Yarım saat kadar dinlendirin.

Ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.

Daha sonra çay bardağının alt kısmıyla hamurları bastırın,(bu yöntem gerçekten super) kenarları kalkık tabak görünümünde olacaklardır.Çatallada hamurun orta kısmının kabarmaması için delikler atın.

Kenarlarına yumurta sarısı sürün.

Ve dilediğiniz malzemelerle hamurların içersini doldurun.Biz sucuk, sosis, ve kaşar rendesi üçlüsünü kullandık.

Bir 10 dk kadarda tepsi mayası için bekletip önceden ısıtılmış orta dereceli fırında pişirin.

Şekil olarak bir çoğumuz aaa bu, paskalya çöreğine benziyor falan demiştik…

Görüntüsü benziyor ama tadı hiçte öyle değil…İçindeki kaşar peynirinin ve pul biberin lezzeti  inanılmaz yakışıyor diyebilirim…

Ayrıca çok geç kalmış gibi görünsekte son gününde www.kadininmutfagi.blogcu.com un porselen demlik çay saati etkinliğine örgü çöreklerimizle davete mutlaka icabet eldir dusturuyla katılıyoruz..

Kolaylıklar diliyorum ve teşekkür ediyorum bizleride davet ettiği için…

ÖRGÜ ÇÖREK

Malzemeler

Yarım kibrit kutusu kadar yaşmaya

1 tatlı kaşığı şeker

2 yumurta

2 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

2 su bardağı kaşar rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı pul biber

Aldığı kadar un

Üzeri için, çörek otu

Yapılışı

Kaşar rendesi hariç bütün malzemeleri yoğurun.

Daha sonra kaşar rendesini ekleyip tekrar yoğurun.

Hamuru 1 saat kadar dinlendirin.

16 parçaya bölün, her parçayıda üçe bölün, örgü yapın.

20dk daha dinlendirin.üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpip 190 derecedeki önceden ısınmış fırında pişirin.

Patates püresini ve böreği de seviyorsanız bu ikisi bir arada lezzet tam sizlik..

www.sefertasi.blogcu.com un porselen demlik çay saati etkinliği davetine teşekkür edip kolaylıklar dileyerek patates püreli kol böreğiyle katılıyoruz...

PATATES PÜRELİ KOL BÖREĞİ

Malzemeler

6 adet yufka

5-6 adet orta boy patates

250 gr beyaz peynir

500 gr süt

2 adet yumurta

½ paket margarin

Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

Patatesleri yıkayıp, kabuklu olarak haşlayalım.Soyduktan sonra rendeleyelim.

İçine yeterince tuzu ve baharatlarını çeyrek paket margarini, yarım su bardağı sütü ve beyaz peyniri de ekleyip karıştıralım.

Her bir yufkayı ortadan ikiye kesip yarım ay şekli elde edelim.

Düz ve geniş kısmına içten sürüp saralım.

Yağladığımız tepsiye kol böreği şeklinde uzunlamasına yerleştirelim.

Geri kalan sütü ve yumurtaları, kalan erittiğimiz çeyrek paket margarin yağı ile ılıştırıp, tepsinin üzerine dökelim.

Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Böreğin yumuşak düşmesini istiyorsanız fırından çıkar çıkmaz üzerini kapatabilirsiniz.

Yemek kursunda yapmıştık bu pideleri…Ümit Ustayla birlikte…

Çokta eğlenceliydi o gün pide yapımı, tek tek göstermişti ustamız nasıl kıvrılacağını katlanacağını, fırına verileceğini…

İlk duyduğumda Karadeniz pidesi yapacağımızı çok sevinmiştim…İnsan, Karadenizli olunca yöresine ait lezzetleri denemek yapmak ve yemek daha bir mutlu ediyor…

Yapımı gayet kolay çabucak yapılan ve pişen pideler…

Tadına gelince gerçekten nefis, biz kavurmalı yaptık ve gayet güzel oldu…

İstenilen içle yapılabilir…

Ayrıca www.defneylebirlikte.blogspot.com un porselen demlik çay saati etkinlikleri davetine de yakışacağını ümit edip kolaylıklar dileyerek katılıyoruz Karadeniz pidelerimizle..

KARADENİZ PİDESİ

Malzemeler

1 kg un

100 gr ılık süt(yarım su bardağı kadar)

50 gr ılık su(aldığı kadar)

50 gr sıvıyağ(çeyrek bardak) (margarinde olabilir sıvıyağ yerine)

50 gr maya

1 çorba kaşığı tuz

1 çorba kaşığı şeker

1 yumurta

Arzu ettiğiniz iç malzeme

Kaşarlı, sucuklu, kuş başı etli, kavurmalı, kıymalı vs..

İsteyenler

İç malzemeyi koyduktan sonra kaşar peynir rendesi az çırpılmış yumurta  her ikiside olabilir.

Kenarlarına

1 adet yumurta, 50 gr erimiş margarin

Yada koyu ayran

Yapılışı

Unun ortasına havuz açalım.Mayayı ve bir çorba kaşığı şekeri eritelim, üzerine un serpip kabarmasını bekleyelim.

Daha sonra bütün malzemeleri ekleyip aldığı kadar ılık suyla yumuşak bir hamur elde edelim.

Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp yarım saat kadar dinlendirelim.

Merdane yardımıyla bezeleri uzunlamasına pide şekli vermek için açalım.

Eritilmiş margarinle yağlayıp uzun kenarlarını içe doğru karşılıklı  katlayalım.

Uç kısımlarını da üçgen şeklinde katlayıp en ucunu sağa yada sola doğru kıvırıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirelim.

Üzerleri hafif renk alınca fırından çıkarıp içine kavurma ve kaşar rendesi koyalım.Yumurta sarısı ve eritilmiş margarinin artanını karıştırıp pidelere sürüp tekrar fırına verelim.Fırından çıkınca fırça yardımıyla pideleri yumuşak olması için yağlayalım.

Benim en en sevdiğim börek ıspanaklı börek…Bu böreği de küçük ablam Yasemin’in yine çat kapı geldiği bir gün yapmıştım…

Yeşillik sevenlerdenseniz, bence ıspanaklı böreği mevsimi de geçmeden gelen misafirlerimize ikram edelim derim ben…

Aslında börekleri sıcak sıcak tüketin derler ya ben ıspanaklı böreği ertesi gün ısıtıp birazda soğutup yemeyi daha çok seviyorum…Tadı sanki daha oturmuş daha da lezizleşmiş gibi geliyor bana…

Buda benim sizlere servis önerim olsun…

Ayrıca Ispanaklı Börek tarifiyle  www.hunerlieller.net in 13. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği davetine, kolaylıklar gelsin diyerek katılıyoruz..

ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler

6 yaprak yufka

1 kg ıspanak

2 adet kuru soğan

3 adet yumurta

2 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

İstediğiniz miktarda beyaz peynir

Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

Ispanakları yıkadıktan sonra, kıyalım.Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağda incecik kıydığımız soğanları pembeleştirip, ıspanakları ilave edelim.

Yeterince tuz ve karabiberle 1-2 dk kavurup ocaktan indirelim.Biraz soğuduktan sonra ezdiğimiz peynirleri de ilave edelim.

Sütü ılıtıp, 2 adet yumurtayla çırptıktan sonra, 1 su bardağı sıvıyağı ilave edelim.

Böreği döşeyeceğimiz tepsiyi yağlayıp bir kat yufkayı kenarları dışa gelecek şekilde serip, üzerine bir kepçe sütlü karışımdan döküp tekrar yufka serelim.

Ispanaklı harcın yarısını, yufkanın üstüne serpip bir kepçe daha sütlü karışımdan dökün.

Arasına sütlü karışımdan dökmek şartıyla, iki kat daha yufka serdikten sonra, kalan ıspanaklı harcı döküp, kalan iki yufkayıda dizelim.

Kalan bir fincan sütlü harca, 1 adet yumurta daha katıp çırptıktan sonra, tepsinin en üstüne sürelim.Çörek otu serpelim.

Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Yıllar öncesinin Lezzet dergisinden  bu tarif…O zaman daha yeni yeni yemek tarifleriyle haşır neşir olan ablam büyük bir hevesle dergi almaya başlamıştı…

Benim pek alakam yoktu, ortaokul çağları dersler falan, önüme geleni yerdim, pek  yemek yapmaya yönelik bir isteğim yoktu…

Benim yemek maceram öyle çocuk çağlarda elimde kepçe fotoğraflarıyla değil liseden sonra bir anda kendimi tencere başında bulmamla başladı…

Bende anlayamadım, bütün yemekleri kimseye sormadan yapmaya, her gün hamur işleri, pastalar çörekler denemeye başladım…Can sıkıntısından değil büyük bir zevk alarak…J

Oktay Usta’nın payı da çok büyüktür...İnsanın ağzının suları aka aka seyredince, yapamadan edemiyor tabi…

Ve yaptığım her şeyin beğenilmesi, mutlu edince beni, daha bir şevkle sarıldım mutfağa desem de inanmayın…JArada tutmayanlarda olmadı değil bu benden değildi tabi tarifin bize hitap etmemesindendi…JJJ

Paskalya çöreğini denemiştik ilk olarak aldığımız dergiden o zamanlar…Sonra öğrendik bu lezzetin kutsallığını ayrıca...Sonuç muhteşemdi…Nerdeyse biter bitmez bir daha yapılıyordu…

Uzun süredir evimizde pişmeyince, ablamın aklına düştü ve minik kuşumun doğum gününde yaptık…Nefisti nefis o gün bitiverdi…

Eee çayın yanınada pek bir yakışır hani diyerek www.baharhabercisiyim.blogcu.com un etkinlik davetinede yakışacağını umut ederek paskalya çöreklerini yayına sürdük…Tabi fırından çıktıktan sonra…J

PASKALYA ÇÖREĞİ

Malzemeler

3 yumurta(1’nin sarısı üzerine)

100 gr margarin

1 çorba kaşığı mahlep

5 çorba kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı tuz

Kibrit kutusu kadar yaş maya

1 çorba kaşığı kadar parçalanmış fındık

3,5 su bardağı un(Siz yine kulak memesi kıvamına göre aldığı kadar koyun)

Yarım su bardağı ılık süt

Yapılışı

Yarım bardak ılık sütün içine maya ve 1 çorba kaşığı şekeri eritip üzerini kapatarak kabartın.

Unun ortasını açın, içine 2 yumurta ve 1 yumurtanın akı, yumuşak margarin, pudra şekeri, maya, tuz ve mahlepi koyup yoğurarak yumuşak hamur elde edin.15 dk dinlendirin.

Parçalar koparıp 20 cm yada istediğiniz uzunlukta yuvarlayın.3 tanesini birleştirip gevşek saç örgüsü gibi örün.Uçlarını birleştirip yağlanmış tepsiye dizin.

15 dk daha tepside ılık yerde mayalanır.Yumurta sarısı sürüp kırılmış fındık serpip sıcak fırında 200 derecede pişirilir.

Farklı görünümlü bir börek yapmaktı niyetimiz; üçgen yada gül böreği gibi sigara böreği gibi sarılmayan…J

Oldu da, hem de çıtır çıtır bir börek adına da yaraşırcasına…Tarif Ümit Ustanın Ağız Tadıyla kitabından,Tavuklu Talaş Böreği…

Tarifte ufak tefek değişimlerde bulunduk…Milföy yapraklarıyla yapılan bu böreği biz yufkayla yaptık…Aynı görüntüyü ve çıtırlığı elde ettik…

Birde etin miktarını kitaptaki miktardan biraz fazlaca kullandık…1 kg yufkaya bizim kullandığımız miktar tam yetti…

Ayrıca www.guldencehobi.blogcu.com’un ev sahibeliğini yaptığı 6. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği davetine de uygun düşecek, çayın yanında sıcacık çıtır çıtır yenecek, tavuklu talaş börekleriyle, bu güzel lezzet etkinliğine katılalım dedik…

TAVUKLU TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler

750 gr tavuk eti

3 adet kuru soğan

2 çay bardağı haşlanmış bezelye

2 adet domates yada 1 çorba kaşığı domates salçası

Yarım demet maydanoz

1 kg yufka

100 gr tere yağı

Yeterince tuz, kara biber, kekik

Yapılışı

1 adet kuru soğanı küp doğrayıp yağda pembeleştirin.Yine küp doğranmış etleri de ekleyip 1-2 dk kavurun.

1-2 sefer karıştırdıktan sonra, yeterince baharatlarını, salçasını ve az miktarda suyunu ilave edip  pişmeye bırakalım.

Kalan diğer iki soğanı piyazlık doğrayıp ekleyelim.

Pişmeye yakın ince kıydığımız maydanozları ve bezelyeleri de ekleyip tencerenin ağzı açık olarak, fazla suyunu çektirelim.

Bir adet yufkayı serelim.Üzerine sıvıyağ yada eritilmiş tereyağ gezdirelim.Daha sonra yufkanın dört  kenarını karşılıklı katlayıp kare şeklinde bir yufka elde edin.Kare yufkayı dört eşit parçaya kesin.

Koyu bulamaç halinde olan  karışımdan, derin ve küçük bir kasenin içine yerleştirdiğimiz yufka dilimlerine yeterince koyup bohça şeklinde katlayıp yağlanmış tepsiye kat yerleri alta gelecek şekilde dizin.

Üzerine 1 çorba kaşığı sıvıyağla karıştırdığımız 1 adet yumurtanın sarısını sürüp, haşhaş serpip 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişip sıcak sıcak servis yapalım.

NOT:Böreklerimizin daha çok kabarmasını istersek,yufkaları sarıp uçlarını yapıştırdıktan sonra  su dolu bir kabın içinde 5 dakika bekletelim.Ondan sonra tepsiye dizip fırına verelim.

Kimsenin hayır diyemeceği bir lezzet poğaça…

Ben çok beğendim ve sizlerle de paylaşmak istedim, çayla birlikte birkaç lokmada mideye indirdiğim, bu harika yumuşacık puf puf kabaran pastane formatında  poğaçaları…

Malzemeleri her evde bulunan pratik malzemelerden oluşuyor…

Ve tadıyla görüntüsüyle pastane poğaçalarından hiçbir farkı yok…Fazlası var çünkü doğal…

PASTANE POĞAÇASI

Malzemeler

500 gr un( 5 su bardağı)

25 gr hamur mayası(1 paket yaşmayanın yarısından biraz fazla)

1 adet yumurtanın sarısı

250 gr margarin(oda ısısında bekletilmiş)

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

İçi  için

Beyaz peynir ve incecik doğranmış maydanoz

Yapılışı

Elediğimiz unun ortasına havuz açalım.Ortaya mayayı ve şekeri koyup 1 su bardağı kadar ılık suyla eritelim.15 dakika böyle mayanın kabarmasını bekleyelim.

Daha sonra içine tuzunu, margarinini ekleyip ve aldığı kadar ılık suyla kulak memesini geçmeyecek yumuşaklıkta bir hamur yoğuralım.

Yumurta büyüklüğünde yuvarlak bezelere ayırıp unlanmış tepside, üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.

Dinlendirdiğimiz bezelerden her birini avucumuzun içinde ezerek inceltip, ortalarına peynirli maydonozlu içten koyup yarım ay şeklinde hiç bastırmadan olağan haliyle kapatalım.

Yağlanmış tepsiye dizip üzerine bir iki damla sıvıyağla çırptığımız yumurta sarısını sürerek , oda sıcaklığında 5-10 dakika kadar daha tepsi mayasına gelmeyi bekleyip önceden ısıtılmış orta dereceye ayarlı fırında 180 derecede kızarıncaya kadar pişirelim.