gerçek lezzetler

Hani belki duymuşunuzdur, derler ya pilav yapmak büyük zanaat diye..özelliklede perde pilavı.. pilavların kraliçesi diyebilirim..Hep ilginç gelmiştir bana hamurun içinde pilavın ne işi var.Aslında garipsememek gerek ekmek arası pilav yiyen insanlar bile var..:)

Bu tarifi katıldığım Ümit usta nın yemek kursunda yapmıştık, o günü unutamıyorum baya bir yorulmuştum..

7-8 çeşit yemek, sürekli ayakta kalmak, birde kış tabi süslü püslü görünelimJ diye sen giy topuklu çizmeleri, yemek yapma aşkıyla 6 saat dur ayakta, eve nasıl düştüğümü bilmiyorum..

Kursumuzun tek erkek böcek kursiyeri, elini mutlaka her işe sokanJ Murat'ın da  diline düşmüştük, yahu şu bayanlar nasıl durur şu topukların üzerinde falan diye baya bir söylenmişti o gün. ama bütün hanımlar aaa ne varmış gayet güzel duruyoruz cevaplamacasında bulunsaktaJ zor oluyor uzun süre bazen gerçekten.İlk ve son giyişimdi zaten o gün ki yorgunluktan sonra..

 Neyse bu pilavın pişerkenki yaydığı koku inanılmaz güzel..Özelliklede hamuruna bayıldım enfes bişey..Hıyır hıyır ilginç bir lezzeti vardı hatta bu hamuru değişik yerlerde de kullanmayı düşünüyorum..

Fazlaca ağır misafir ağırlayacağınız zaman mutlaka denenmesi gereken bir tarif..Yanına çok fazla bir şeye de gerek yok.Tek başına bile yanına bir bardak içecekle yemelere doyamazsınız.

PERDE PİLAVI

Malzemeler

1 adet küçük boy tavuk(1,250 kg kadar)

3 su bardağı pirinç(500gr)

4,5 su bardağı tavuk suyu

Yarım paket margarin

Tuz, karabiber

Hamuru için

3 adet yumurta

1,5 kahve fincanı sıvıyağ

1,5 kahve fincanı yoğurt

2 çorba kaşığı margarin

Aldığı kadar un, tuz

1 su bardağı badem

Yapılışı

Tavuğu, 1 adet dörde bölünmüş soğanla haşlayın.Margarini eritin, pirinci 5 dk kavurun, tavuk suyuyla pilavı kısık ateşte pişirin.Tuzunu, karabiberini ekleyin.Pişen tavuğu parça parça koparıp didikleyip pilava ekleyin.

Hamurun aldığı kadar unla yoğurun.

Biri büyük biri küçük iki bezeye ayırın.Merdaneyle yuvarlak şekilde açın.

Yapacağımız tepsiyi bolca margarinle yağlayın.

Üzerine sıcak suda bekletilmiş kabukları soyulmuş bademleri dizin.Bademlerden pilavın içersinede minik doğrayıp ekleyebilirsiniz.

Bademlerin üzerine hamuru düzgün bir şekilde yerleştirin.İçerisine pişirdiğimiz pilavı ekleyip, üzerinede diğer hamur parçasını düzgünce yerleştirin.

Önceden ısınmış fırında 200 derecede pişirin.

CEVİZLİ ERİŞTE

Malzemeler

500 gr erişte veya spagetti

100 gr tereyağ

1 su bardağı kıyılmış ceviz içi

1 su bardağı ufalanmış lor peyniri

Tuz

Yapılışı

Erişteyi tuz eklenmiş suda haşla ve süz.

Erittiğimiz tereyağında kavur.Kıyılmış ceviz ve ufalanmış lor peynirleriyle süsleyip servise sun.

BEŞAMEL SOSLU SUCUKLU, ZEYTİNLİ  FIRINDA MAKARNA

Malzemeler

Yarım paket kırılmış fırın makarna

Su, tuz, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 tablet et suyu

Beşamel sos için

3 çorba kaşığı un

Yarım paket margarin

1 litre süt, tuz , 1 çay kaşığı kara biber

Üzeri için

Yarım kangal sucuk, 5-6 adet çekirdeği çıkarılmış zeytin

Kaşar rendesi

Yapılışı

Makarnayı sıvıyağ ve etsulu kaynamış suda haşlayalım ve süzelim.

Beşamel sosu hazırlamak için, margarini eritelim üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavuralım.Sütü yavaşça ilave edip topak olmaması için sürekli karıştırıp kaynamaya bırakalım.Tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alalım.

Fırın kabına aldığımız makarnaların üzerine hazırladığımız beşamel sosu dökelim.

Halka şeklinde doğradığımız sucukları ve zeytinleride serpip Kaşar rendesinide ilave edip önceden ısıtılmış 250 derecedeki fırında kızarana kadar pişirelim.

KIZARTMALI TÜRLÜ-Kıymalı-

Malzemeler

2 orta boy patataes

3 orta boy patlıcan

5-6 tane yeşil biber

Kıymalı Sos İçin

500 gr kıyma

3 orta boy soğan

3 orta boy domates

1 çorba kaşığı salça

5-6 dal maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, nane

YapılışıSırayla patates, patlıcan ve biberleri istediğimiz şekilde kesip kızartıp tuzunuda serpip bir tencereye yerleştirelim.

Sos için,  küp doğradığımız soğanlarla birlikte kıymayı 1 çorba kaşığı sıvıyağda 15-20  dakika kavuralım.

Soyulmuş ve küp doğranmış  domatesleri ilave edip salçasınıda bir 10 dakikada böyle pişirelim.

Tuzunu ve baharatlarınıda ekleyip kızartmaların üzerine dökelim.

İncecik doğradığımız maydanozları da serpip 2 yada 3 su bardağı su ilave edip bir taşım kaynatalım.

Biliyorum yeter artık diyeceksiniz, nedir bu pazı sevdası diyeceksiniz ama ben bu pazıyı çoook seviyorum…

Daha doğrusu ben yemek yemeyi çoook seviyorum…Etten ziyade otçul bir yaşam benim her daim tercihim…(Yeşil Devin kızımıyım neyim?...)

Yine pazılı bir tarifimiz var bugün, hem de o kadar pratik ki, pazının mevsimi geçmeden bence hemen deneyin…

“Bir yiyen birde yemeyen pişman” derler ya, hıh işte bu pilav için geçerliliğini kanıtlamıştır bu söz…Benden söylemesi…

Kendimi bir an yöresel lezzetler tanıtımcısı gibi hissettim…Neden mi, pazılı pilav yine bizim  oralarda çokça tüketilir…Pancar pilavı olarakta adlandırılır.

Bu arada ödüllüde bir pilavdır söylemeden geçmeyeyim…

PAZILI PİLAV

Malzemeler

1 demet pazı

1 su bardağı pilavlık bulgur

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tere yağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Yapılışı

Pazıları güzelce yıkayıp incecik doğruyoruz.

Tencereye pazıyı, suyu ve tuzunu koyup kaynamaya bırakıyoruz.(Suyun miktarı belli değil göz kararı, az olmayacak)

Daha sonra bulguru da ilave edip 15-20 dakikada bulgurlar pişene kadar kaynatıyoruz ve ocaktan alıp süzgeçten süzüyoruz.(suyunu çorbalarda da kulanabilirsiniz.)

Sıvı yağı ve tere yağını tencerede eritelim.Ezdiğimiz sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar çevirelim.Daha sonra süzdüğümüz bulgur ve pazı karışımını da ekleyip yağla buluşturalım.Pilavımız servise hazırdır.

Pilavın adı Özbek

Herkesin yemesi gerek..

Bu pilavı denemenizi öneririm.Dünkü menümüzde yer almıştı ama yazmak şimdiye nasip oldu..Bebişimiz pek izin vermiyor birşeylerle meşgul olmamıza..Neyse fazla uzatmadan pilavımızın tarifine geçelim.

ÖZBEK PİLAVI

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

500 gr kuşbaşı et

3 bardak  sıcak su

1 soğan

3 havuç

5-6 kaşık yağ

Tuz

Yapılışı

Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün.Soğanları küçük küçük doğrayıp 6 kaşık yağda pembeleştirin.Pirinci ekleyip biraz kavurun.Sıcak su ve tuzunu ekleyin.Suyunu çekinceye kadar arada bir karıştırarak orta ateşte pişirin.Ocaktan indirip üzerine peçete kapatın ve demlenmesini sağlayın.Diğer yanda kuşbaşı eti tencereye alıp,suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.Gerekirse etler yumuşamamışsa sıcak su takviyesi yapılabilir.Etler yumuşacık olsun.İyice suyunu çektikten sonra 2 çorba kaşığı sıvıyağ ve tuzla kavurun.Havuçları rendeleyin.Tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağı ısıtıp havuçları kavurun.Ete ilave edip karıştırın.Pilavı servis tabağına alın.Üzerine havuçlu eti ekleyin.Afiyet olsun.

PATLICANLI PİLAV

Malzemeler

3 su bardağı pirinç

4 su bardağı etsuyu

3 patlıcan

2 domates

6-7 dal dereotu

Kızartmek için sıvıyağ

3 çorba kaşığı margarin

Yarım limon suyu

Tuz

Yapılışı

Pirinci yıkayıp süzdükten sonra,bir kaba alıp,limon suyu,tuz ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip yarım saat kadar bekletin.Sıcak su elin dayanabileceği sıcaklıkta olmalı..Daha sonra patlıcanları soyup küçük küpler halinde doğrayın.Acısını almak için üzerine tuz serpip 15 dk kadar bekletin.Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.Dereotunu ince ince kıyın.

Sıvıyağı geniş bir tavada kızdırın.Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve kızartın.Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.Pirinci bol suda yıkayıp suyunu süzdürün.

3 çorba kaşığı margarini eritip,pirinci ekleyin ve kavurun.Domatesleri de ilave edip 3-4 dk kavurmayı sürdürün.Etsuyu ve tuzu ekleyin.Kaynamaya başlayınca ateşi kısınve pilav suyunu çekene kadar pişirin.Patlıcanalrı ve dereotlarını ekleyip harmanlayın.Üzerini kağıt havlu ile örtüp 10 dk dinlendirin.

Sizlere çok kolay ve de çok lezzetli bir tarif vermek istiyorum.Tarifi Portakalağacı'ndan almıştım.Sizler de mutlaka deneyin.Çooooooooookkkkkk lezizzzzzzzzzzzzz.........

SUCUKLU FIRIN MAKARNA

Malzemeler

Yarım paket makarna

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

1 yumurta

1 su bardağı kaşar rendesi

1 parmak sucuk

Yapılışı

Margarini tavada kızdırın.Unu ekleyip kokusu gidene kadar kavurun.En son sütü devamlı karıştırarak yavaş yavaş ekleyin.Karışım yoğunlaşana kadar karıştırın.

Haşlanmış olan makarnalara,bu beşamel sosu ekleyip karıştırın.Kaşar rendesinin yarısını ve yumurtayı ekleyip tekrar karıştırın.En son hafifçe kızartılmış sucukları ekleyin.Tüm karışımı fırına dayanıklı bir kaba döşeyin.Üzerine kalan kaşar rendesini serpin.175 dereceli fırında pişirin.