gerçek lezzetler

Genelde bizim evde pek tüketilmez kereviz ...Artık, benim “kereviz yemek istiyorum“ ısrarlarım üzerine birkaç yıl evvel bu enfes lezzeti de tatma şerefine eriştik...

Lakin bu biraz oyunla saklambaçla olur oldu…Çorbaların içine saklanır oldu bizim kereviz...Ezilmiş büzülmüş haliyle…

Ancak birkaç kez etlisini pişirebildik sadece benim ve annemin yediği…

Salatasını denedik geçenlerde  de valla harikaydı…Ot çöp sevince insan ne olsa yiyor,seviyor benim gibi…J

Daha tadına bakmadan daha nasıl bir şey olduğunu bilmeden yememek, ön yargıyla yaklaşmak nimete saygısızlıktır bence…Ne yapalım önümüze geleni yiyelim…Yiyemesek bile bir tadına bakalım…Valla ölünmüyor...Misal, “ben” hala hayattayım…J

Kerevizi birde zeytinyağlı deneyin hazır mevsimiyken…Ben çok beğendim, çokta doyurucu hem de sağlık deposu…

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Malzemeler

1 kg kereviz(küçüklerinden)

2 adet havuç(incelerinden)

2 adet patates

30 adet arpacık soğan

2 adet limon

1 su bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz ve su

Yapılışı

Kerevizleri soyup ortadan ikiye keselim, içindeki yumuşak kısmı bıçak yardımıyla çıkaralım.

İster bu şekliyle etrafındaki çıkıntılarını düzeltip, isterseniz iri parçalara bölüp 1 limon suyu ve tuz eklediğimiz suda yarım saat kadar bekletelim.

1 su bardağı sıvıyağı tencereye alalım, soyduğumuz arpacık soğanları kavuralım.

Havuçları soyup iri olacak şekilde 3-4 parçaya ayırıp soğanlarla kavuralım.

Kerevizleri de ilave edip  bir iki çevirelim.Üzerinden görünecek kadar sıcak su ekleyip şekerini ve tuzunu da katıp kaynamaya bırakalım.1 adet limonu da sıkıp ilave edin.

Patatesleri de 1’er cm kalınlığında doğrayıp tencereye ekleyelim ve pişmeye bırakalım.Tuzunu ve pişip pişmediğini kontrol edip ocaktan alalım ve soğuk olarak kerevizin yapraklarıyla süsleyip servis yapalım.

Bayılırım sarmaya hele de ekşisi bol ve biber salçası da varsa için de…Buda öylesi bir lezzet...

YAPRAK SARMA

Malzemeler

Yarım kilo kadar salamura yaprak

4 su bardağı pirinç

3 orta boy soğan, 3 orta boy domates

1 su bardağı sıvıyağ

1 adet limon suyu

1 çorba kaşığı biber salçası

Birkaç dal maydanoz

Tuz ve istediğiniz baharatlar(pul biber ve kara biber mutlaka)

1 su bardağı sıvıyağ(içi için)

Ayrıca dışı içinde yine bir limonun suyu ve 1 su bardağı kadar sıvıyağ

Yapılışı

Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu almak için birkaç saat önceden ılık suda bekletip fazla tuzunu alabilirsiniz.

Soğanları ince kıyalım.Domatesleri rendeleyelim.

Pirinci yıkayıp bütün malzemeleri, limon suyunu, soğanı, domatesini, salçasını, ince kıyılmış maydanozunu, sıvıyağını, tuzunu ve istediğiniz baharatları ekleyip iç harcını hazırlayın.

Yaprakların damarlı kısmına, büyüklüklerine, istediğiniz boyuta, kalınlığa göre geniş kısmına harçtan koyup  el de veya masa üzerinde önce önünüze gelen kısmı sonra yanları koyduğunuz için üstüne getirip sigara böreği sarar gibi hafif sıkıca sarın.

Tencereye dik şekilde sıralayın.Bu teknikle dolmaların pişmesi ve şekilleri daha güzel oluyor.Bir limonun suyunu, sıvıyağını ve üzerinden görünecek kadar su ekleyip kaynayınca altını kısıp pişirin.

Bugün için bir başka tarifimiz daha var..İçinde bulunduğumuz yaz mevsiminde hafif olması açısıyla yenmesi gereken güzel bir seçenek zeytinyağlı fasulye..Tarif lezzet dergisinden..

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Malzemeler

1 kg taze fasulye

5 domates

2 soğan

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı limon suyu

2 kesme şeker

Tuz

Yapılışı

Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın.Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.Zeytinyağını tencerede ısıtıp ince ince doğramış olduğunuz soğanları pembeleştirin.Domatesleri de ekleyip kavurun.Fasulyeleri ilave edip karıştırın.Fasulyelerin rengi değişinceye kadar kısık ateşte kavuurn.Su,tuz,limon suyu ve kesme şeker ekleyip fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.

Bamya ayıklamak çok zor bir iş ama en sevdiğim yemeklerden biridir zeytinyağlı bamya...Yaz sebzelerini değerlendirelim bence zamanı geçmeden..Bamya her ne kadar pahalı olsa da şu sıralar, eğer bamyayla aranız iyiyse yapın derim bu yemeği...Hem hafif,hem sağlıklı...

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Malzemeler

1 kg bamya

2 soğan

4 domates

1.5 çay fincanı zeytinyağı

Yarım limon suyu

1.5 su bardağı su

Tuz

Yapılışı

Bamyaları ayıklayıp limonlu suda bekletin.Zeytinyağını tencerede ısıtıp ince ince doğradığınız soğanları pembeleştirin.Küp küp doğramış olduğunuz domatesleri ekleyip kavurun.Domateslerin kabukları soyulacak.Limon suyu,tuz ve suyu ekleyip kaynatın.Bamyaları süzüp tencereye ekleyin.25-30 dk orta ateşte pişirin.Ateşten aldıktan sonra kapağı kapalı olarak ılınmaya bırakın.

Not:Bamyayı pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta hiç karıştırmamaktır.Ayrıca limon suyu miktarı sizin damak zevkinize kalmış...

Kıymanın içine küp doğranmış soğanlar, pirinç, ince doğranmış maydanoz, dereotu, 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ, tuz ve baharatlar eklenir..İç malzeme karıştırılır.Daha sonra saplarını çıkarıp yıkadığımız  biberlerin içine malzeme,  pirinçlerin taşmaması için bir parmak pay bırakarak   doldurulur.Üstünü de  halka dilim domatesle  kapatırız.Biber dolmalarını tencereye dizdikten sonra 3 bardak salçalı suyu ve 2 yemek kaşığı sıvıyağı üzerlerine dökeriz.Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 1 saate yakın pirinçler yumuşayıncaya kadar  pişirilir