PAPAZ YAHNİSİ

2008-03-01 10:54:00

Papaz yahnisi, Rum, Ermeni, Gürcü, Osmanlı ortak ürünü...  

Eskiden balık, dana ve sığır etleriyle de yapılır ve şarapla pişirilirmiş, ancak Müslüman Türk halkı dini sebeplerden dolayı şarap yerine sirke kullanırlarmış.

Papaz yahnisi, Kırklareli ilimizde Düğün yemeği olarak pişiriliyor.Çoğunlukla Bulgaristan'ın Kırcaali bölgesinden gelenler yapıyorlarmış.

Genelde yemek kitaplarında pek yer almayan bir tarifmiş, isminden dolayı…Ama biz, hoş görülü yemekseverler olarak mutfağımızda denedik..

Farklı lezzetlerden, değişik damak tadından hoşlananlar için, denenebilecek bir lezzet…

Tarif Ümit Ustadan

PAPAZ YAHNİSİ

Malzemeler

750 gr dana kuşbaşı(tas kebaplık)

125 gr margarin veya tereyaği

60 adet arpacık soğan

2 baş sarımsak

6 su bardağı su

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yeni bahar

2 çay kaşığı kırmızı biber

½ çay bardağı sirke

Tuz

Yapılışı

Margarini tencereye koyup erittikten sonra, etleri ilave edelim.

1-2 sefer karıştırdıktan sonra, ağzı kapalı olarak orta ısılı ateşte pişirmeye başlayalım.

Etler suyunu salıpda çekince, birazcık daha kavurup, önceden ayıkladığımız sarımsakları ve arpacık soğanları tencereye ilave edip, 1-2 dk daha kavuralım.

Yeterince sıcak su ilavesiyle ağzı kapalı olarak pişirelim.

Etler pişince, yeterince tuz ve diğer baharatlarla birlikte sirkeyide ilave edip, bir taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatıp, sıcak sıcak servis yapalım.

5425
0
0
Yorum Yaz