AYVA TATLISI

2008-02-25 11:17:00

İlk defa denediğimiz bir lezzet… Meyveli tatlılara karşı daha yemeden oluşan, bir önyargı vardı nedenini bilmediğim ama ayva tatlısıyla bu önyargılarda kalkmış oldu artık benden… Renginin kırmızı olmamasının nedeni gıda boyası kullanılmamış olmasındandır… Gayet doğal, tadı nefis ve ayrıca doyurucu bir lezzet… Hazır mevsimiyken denemeyenlere tavsiye edebilirim...Ben çok beğendim... Ve www.papatya68.blogcu.com un Porselen Demlik Çay Saati Etkinlikleri davetine Ayva tatlısıyla iştirak ediyoruz…Daveti için ayrıca teşekkür edip kolaylıklar diliyoruz… AYVA TATLISI Malzemeler 4 adet ayva Yeterince toz şeker(Mutfak tartınız olursa gayet iyi olur.) 6-7 adet karanfil 1 adet limonun suyu Üzerine:Kaymak Yapılışı 6 porsiyon ayva tatlısı yapmak için, 3 adet büyük düzgün ayvaya, bu ayvaların iç kısımlarını doldurmak içinde 1 adet ayvaya ihtiyacımız var. İlk önce ayvanın 1 tanesinin kabuklarını soyup rendeleyelim. Rendelediğimiz ayva kaç gr geliyorsa o kadar şeker ve ½ çay bardağı su ile orta ısılı ateşte ayvalar marmelat kıvamına gelinceye kadar pişirelim. Limon suyunu ilave edip 1-2 dk daha kaynatıp ocaktan indirelim. Ayvalar pişerken, 3 tek karanfil ilave ederek, marmelatımızı biraz daha lezzetlendirelim. Geri kalan üç ayvayı da uzunlamalarına ikiye bölüp dış kabuklarını soyup, çekirdek hanelerini ayıklayalım.Ayvaların dış yuvarlak kısımların, tepside düz durmaları için bıçakla düzleyelim. Soyup hazırladığımız 6 adet ayva kaç gr geliyorsa. O kadar toz şeker, 3-4 diş karanfil, ayıkladığımız ayvanın çekirdekleri ve ayvaların yarısına kadar gelecek sıcak su ilavesiyle ayvalar yumuşayana kadar pişirelim. Ayvalar pişince kenarlı bir tepsiye dizip çukur kısımlarını hazırladığımız marmelatla dolduralım. Tencerede kalan şurubu da tepsinin dibine döküp önceden ısıtılmış fırında ayvalar renk alana kadar pişirelim. İyice soğuyunca kaymakla servis edelim.... Devamı

HALKA...

2008-02-19 22:09:00

Lisedeyken okul çıkışı ev ziyaretleri yapardık arkadaşlarla.Sanki bütün gün birbirimizi gördüğümüz yetmiyormuş gibi…:)Genelde de evi yakın olduğu için Meryem’e giderdik…Hani şu benim hamarat arkadaşım…O sıralar doğrusunu söylemek gerekirse yemekle hiç alakam yoktu yemekten başka tabi…:))Liseden sonra ne olduysa oldu bana…Neyse bu kurabiyelerin tarifide Meryem’e ait…Tarifi ondan almışve ilk onda tatmıştım bundan 10 yıl kadar önce…İlk yediğimde ki ağzımda oluşan keyfi anlatamam…Birde mahleple de yeni tanışmışız her yerde de bulunmuyor şimdiki gibi…Anlıcanız ayıla bayıla herkeslere anlata anlata ve sonunda evde de bolca yapa yapa herkeslere tattırmış oldum bu halkaları…En son küçük ablam Yasemin’e yaptığımız bir ziyaret sonrası da görünce sofrada halkaları kıyıda köşede kalmış eski yemek defterimden tarifi bulup paylaşmak istedim sizlerle…Ayrıca www.dogada.blogspot.com un Porselen Demlik Çay Saati etkinliğine de yakışacağını ümit edip, yorumlarıyla her daim yanımızda olan sevgili Gül abla ya kolaylıklar dileyerek  ve teşekkürlerimizi de ileterek katılıyoruz halkalarımızla..Birde bu ölçülerden bolca kurabiye çıkmakta…HALKAMalzemeler1 su bardağı erimiş margarin1 su bardağı sıvıyağ1 su bardağı ılık su1 tatlı kaşığı mahlep1 tatlı kaşığı şeker1 tatlı kaşığı kuru maya yada yarım yaş maya4 çay kaşığı tuzAldığı kadar un1 adet yumurta(sarısı ve akı)Çörek otu, susamYapılışı1 su bardağı ılık suyun içine 1 tatlı kaşığı kuru mayayı ya da yaş mayayı ve 1 çorba kaşığı şekeri koyun, erimesini bekleyin.Daha sonra bütün malzemeleri karıştır ve aldığı kadar unla kulak memesi kıvamında hamur yoğur.1 saat dolapta dinlendir.Şekil ver yumurta akına ya da sarısına bulayıp susamla ya da ç... Devamı

BALKABAKLI KALPLİ PASTA VE SEVGİ GÜNÜ...

2008-02-14 11:19:00

 Sevgi; aile, yar, dost, arkadaş, doğa, hayvan ,sanat ,Yaratıcı ve tüm canlılara duyulan, ne olursa olsun vazgeçemediğimiz duygu.. 14 Şubat sevgi gününün hikayesini bilmeyenimiz yoktur bu nedenle özel oluşuna saygı duyarak ama her günümüzün, anımızın sevmeyi unutmadan geçmesini dileyerek ulaştığım herkese kutlu olsun diyorum.. Kolayca yapılan, benim yemekten pek bir keyif aldığım süslü ama hafif bir pastayla sevdiklerinizle birlikte her zaman tatlı tatlı sürecek ağız tatları dileğiyle… Tatlıyla başlayalım ve günümüz, her anımız sevdiklerimizle birlikte hep böyle sürsün… Bir de, yapılması ücrete tabi olmayan, bir Muammer Erkul yazısıyla paylaşımda bulunmak istiyorum bugün için... SENİ SEVİYORUM… Denemesi bedava.Buyrun, alın telefonu.Ve aklınıza gelen sevdiğiniz birini arayın.Deyin ki: -Heey, falanca ...Daha önce galiba hiç söylememiştim.Ama fırsat bu fırsat.Şimdi söylemezsem ne zaman söyleyeceğim ki?Ben seni çok seviyorum. Denemesi bedava.Buyrun, alın telefonu.Ve aklınıza gelen sevdiğiniz birini arayın.Deyin ki: -Heey, falanca ...Daha önce galiba hiç söylememiştim.Ama fırsat bu fırsat.Şimdi söylemezsem ne zaman söyleyeceğim ki?Ben seni çok seviyorum. Önce size bir suskunluk ikram edilecek!Acele etmeyin, bekleyin.Karşınızdakini "tıkayan" endişenin, merakın ve şaşkınlığın dağılması epey zaman alacak.Buna hazır olun... Bir ard niyetiniz olmadığını anlayabilirse, sevdiğinizin içi "kıpır kıpır" olacak ve siz onun gözünde ; kendisinin sizin gözünüzde olmasını istediği şekle bürüneceksiniz. Artık size, onun yüreğinde ölüm yok. Ama bunu yapamazsınız değil mi?...Çünkü ne büyük bir "ayıp" ve ne büyük bir "hafiflik"tir. Öyle mi? Sevilmek hoşumuza gider her zaman. Ama sevmekten ödümüz çıkar.Hele hele sevdiğimizi söylemekten... Ölmek daha kolaydır bu "rengimizi değiştiren" itiraftan... Gururumuzu paspas ettiğimizi düşünürüz,"erkekliğe" sığdıramayız...Kadın da olsak, erkek de olsak dilimiz varmaz o cümleyi söylemeye. "Seni seviyorum"daki iki k... Devamı

KARADENİZ PİDESİ

2008-02-09 11:56:00

Yemek kursunda yapmıştık bu pideleri…Ümit Ustayla birlikte… Çokta eğlenceliydi o gün pide yapımı, tek tek göstermişti ustamız nasıl kıvrılacağını katlanacağını, fırına verileceğini… İlk duyduğumda Karadeniz pidesi yapacağımızı çok sevinmiştim…İnsan, Karadenizli olunca yöresine ait lezzetleri denemek yapmak ve yemek daha bir mutlu ediyor… Yapımı gayet kolay çabucak yapılan ve pişen pideler… Tadına gelince gerçekten nefis, biz kavurmalı yaptık ve gayet güzel oldu… İstenilen içle yapılabilir… Ayrıca www.defneylebirlikte.blogspot.com un porselen demlik çay saati etkinlikleri davetine de yakışacağını ümit edip kolaylıklar dileyerek katılıyoruz Karadeniz pidelerimizle.. İlgilenenler için Ümit Ustayla yemek kursu İstanbul Sarıyer Ferahevler İsmek te... KARADENİZ PİDESİ Malzemeler 1 kg un 100 gr ılık süt(yarım su bardağı kadar) 50 gr ılık su(aldığı kadar) 50 gr sıvıyağ(çeyrek bardak) (margarinde olabilir sıvıyağ yerine) 50 gr maya 1 çorba kaşığı tuz 1 çorba kaşığı şeker 1 yumurta Arzu ettiğiniz iç malzeme Kaşarlı, sucuklu, kuş başı etli, kavurmalı, kıymalı vs.. İsteyenler İç malzemeyi koyduktan sonra kaşar peynir rendesi az çırpılmış yumurta  her ikiside olabilir. Kenarlarına 1 adet yumurta, 50 gr erimiş margarin Yada koyu ayran Yapılışı Unun ortasına havuz açalım.Mayayı ve bir çorba kaşığı şekeri eritelim, üzerine un serpip kabarmasını bekleyelim. Daha sonra bütün malzemeleri ekleyip aldığı kadar ılık suyla yumuşak bir hamur elde edelim. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp yarım saat kadar dinlendirelim. Merdane yardımıyla bezeleri uzunlamasına pide şekli vermek için açalım. Eritilmiş margarinle yağlayıp uzun kenarlarını içe doğru karşılıklı  katlayalım. Uç kısımlarını da üçgen şeklinde katlayıp en ucunu sağa yada sola doğru kıvırıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirelim. Üzerleri hafif renk alınca fırından çıkarıp içine kavurma ve kaşar rendesi koyalım.Yumurta ... Devamı

ISPANAKLI BÖREK

2008-02-05 17:03:00

Benim en en sevdiğim börek ıspanaklı börek…Bu böreği de küçük ablam Yasemin’in yine çat kapı geldiği bir gün yapmıştım… Yeşillik sevenlerdenseniz, bence ıspanaklı böreği mevsimi de geçmeden gelen misafirlerimize ikram edelim derim ben… Aslında börekleri sıcak sıcak tüketin derler ya ben ıspanaklı böreği ertesi gün ısıtıp birazda soğutup yemeyi daha çok seviyorum…Tadı sanki daha oturmuş daha da lezizleşmiş gibi geliyor bana… Buda benim sizlere servis önerim olsun… Ayrıca Ispanaklı Börek tarifiyle  www.hunerlieller.net in 13. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği davetine, kolaylıklar gelsin diyerek katılıyoruz.. ISPANAKLI BÖREK Malzemeler 6 yaprak yufka 1 kg ıspanak 2 adet kuru soğan 3 adet yumurta 2 su bardağı süt 1 su bardağı sıvıyağ İstediğiniz miktarda beyaz peynir Tuz, karabiber, pul biber Yapılışı Ispanakları yıkadıktan sonra, kıyalım.Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağda incecik kıydığımız soğanları pembeleştirip, ıspanakları ilave edelim. Yeterince tuz ve karabiberle 1-2 dk kavurup ocaktan indirelim.Biraz soğuduktan sonra ezdiğimiz peynirleri de ilave edelim. Sütü ılıtıp, 2 adet yumurtayla çırptıktan sonra, 1 su bardağı sıvıyağı ilave edelim. Böreği döşeyeceğimiz tepsiyi yağlayıp bir kat yufkayı kenarları dışa gelecek şekilde serip, üzerine bir kepçe sütlü karışımdan döküp tekrar yufka serelim. Ispanaklı harcın yarısını, yufkanın üstüne serpip bir kepçe daha sütlü karışımdan dökün. Arasına sütlü karışımdan dökmek şartıyla, iki kat daha yufka serdikten sonra, kalan ıspanaklı harcı döküp, kalan iki yufkayıda dizelim. Kalan bir fincan sütlü harca, 1 adet yumurta daha katıp çırptıktan sonra, tepsinin en üstüne sürelim.Çörek otu serpelim. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.... Devamı

HAVUÇLU TATLI TOPLAR

2008-01-30 12:05:00

Yalancı cezeryede diyebiliriz benim çayın yanına çok çabucak yaptığım bu toplara… Ani tatlı krizimin tuttuğu bir anda pratik ve çabucak bir tatlı yapmam gerekti… Hem de çat kapı gelen küçük ablamın da gitmeden yemesi şarttı… Yarım saat içinde benim tarafımdan pişirilen ablamla birlikte şekil verip bir müddet dolapta soğuttuktan sonra ikindi çayına yetişen havuçlu toplar… Ben hoş koku ve tat da versin diyerek vanilya da ekledim… Cevizin bu tatlıya da çok yakıştığını belirtip, tatlıyla arası pek olmayan ablam tarafından da havuçlu tatlı topların çokça sevildiğini belirtip tarife geçeyim. Ayrıca www.tarifdunyasi.blogcu.com un 12. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği davetine de havuçlu tatlı toplarla icabet edelim kolaylıklar dileyerek…  HAVUÇLU TATLI TOPLAR Malzemeler 4 orta boy havuç 1 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya 1 paket sade petibör bisküvi Kıyılmış ceviz içi Üzeri için:Hindistan cevizi Yapılışı Havuçları soyup rendeleyelim. Bir tencereye alıp şekerle birlikte iyice yumuşayınca ve suyunu çekinceye kadar pişirelim. Vanilyasını ilave edip ufaladığımız bisküvileride ilave edip isteğe göre kıyılmış cevizde ekleyerek top şekli verelim. Hindistan cevizine bulayıp süsleyelim.... Devamı

İKİ FARKLI USULDE CEVİZLİ ERİŞTE

2008-01-25 11:50:00

Makarna ve türevleri her zaman hayır diyemediğim lezzetler arasındadır… Bu lezzette bu yıl içerisinde keşfettiğimiz bir erişte tarifi… Cevizin erişteye ne kadar çok yakıştığını deneyerek tatmış olduk ve artık mutfağımızda sürekli yapılan bir erişte çeşiti olarak yerini aldı bile… Ben hazır erişteyle yaptım...Bir dahaki sefere evde yaptığımız erişteyle deneyeceğim... İkinci tarifteki cevizli erişteyi, spagettiyle de yapabilirsiniz … CEVİZLİ ERİŞTE Malzemeler 500 gr erişte 2 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 1 su bardağı ceviz içi 1 su bardağı krem peynir 200 gr krema ½ adet limon suyu 100 gr tereyağ Tuz, karabiber Yapılışı Erişteleri haşla ve süz. Cevizleri, soğanları ve sarımsakları ayrı ayrı kıy. Tencerede tereyağını erit, soğanları sarımsakları kavur. Bu arada 1-1,5 su bardağı kadar sıcak suda krem peyniri erit. Kavrulan malzemeye erişteyi ilave et, kremayı, erittiğimiz krem peyniride ekleyip bir iki çevir. Ayrı bir kapta kıydığımız cevizleri kavuralım. Limon suyunu, karabiberini ve kavurduğumuz cevizleride ekleyip sıcak sıcak servise sunalım. CEVİZLİ ERİŞTE Malzemeler 500 gr erişte veya spagetti 100 gr tereyağ 1 su bardağı kıyılmış ceviz içi 1 su bardağı ufalanmış lor peyniri Tuz Yapılışı Erişteyi tuz eklenmiş suda haşla ve süz. Erittiğimiz tereyağında kavur.Kıyılmış ceviz ve ufalanmış lor peynirleriyle süsleyip servise sun.... Devamı

KARNABAHAR MUSAKKA(Ogreten)

2008-01-21 10:59:00

  Yaklaşık bir haftadır, grip denen peşimi bırakmayan mikropla başım dertte…LUzunca uğraşlar, yatak dinlenceleri falan derken en sonunda artık yazmaya karar verip bu şifalı sebzenin en sevdiğim yemeğini sizlerle paylaşmak istedim … Kış mevsiminin gelmesiyle benim en sevdiğim lezzetlerde birer, birer mutfaklarda yerlerini almaya başladı… Karnabaharı genelde çevremde öyle pek seven yok ama ben sebze yemeyi her zaman çok seven biri olarak, karnabaharın her türlü yemeğini sevinçten dört köşe olmuş şekilde tüketirim…J Pişerken lahananın kokusuna benzeyen pek hoş olmayan bir koku yaymasına rağmen bence bu kokuyu şifa olarak düşünüp pişirmeliyiz... Mevsimi geçmeden fosfor ve vitamin açısından çok zengin dalları çiçek görünümlü bu sebzeyi sevdiklerimize bolca yapıp hediye niyetineJ yemeklerimizde sunabiliriz… Ayrıca zihin yorugunluklarına da iyi gelen karnabaharı bence her gün bile pişirebiliriz... KARNABAHAR MUSAKKA(Ogreten) Malzemeler 1 adet orta boy karnabahar 500 gr kıyma 1 adet büyük boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası ¼ paket(75 gr) margarin Tuz, karabiber Karnabaharı haşlamak için:1/2 adet limonun suyu, 1 çorba kaşığı tuz Beşamel sos için:750 gr süt, 2 kahve fincanı un, ¼ paket(75 gr) margarin Üzeri için:Kaşar rendesi, pul biber Yapılışı Dal dal ayırdığımız karnabaharları bir tencereye koyup, üzerine çıkacak kadar su, limon suyu ve tuzla 15-20 dk haşlayalım. İncecik kıydığımız soğanları yağda pembeleştirip kıymayıda ekleyerek kavuralım. Kavrulan kıymaya salçalarını katıp 1-2 sefer karıştırıp 4 su bardağı sıcak su ve baharatlarını ekleyip pişirelim. Haşlanan karnabaharları s&uu... Devamı

BEREKETİN TATLI SİMGESİ, AŞURE...

2008-01-15 23:59:00

Çocukluğumda aşureyle pek aram yoktu...Ama şimdi hiçte öyle olmadığını söyleyebilirim…Daha evde bu senenin aşuresi de pişmemişken şansımı kursta denemek üzere sabah erken saatlerde Ümit Usta’nın yemek kursuna doğru yol aldım…J Birde baktım ne göreyim tahminim doğru çıktı menümüzde aşure vardı… Ben çok ama çok beğendim…Hafif ve bir o kadar lezzetli bir aşure oldu hem görünümüyle hem de tadıyla… Allah şimdiden oruç tutacakların oruçlarını kabul eylesin ve bugünün anlamına binaen ufacık bir yazıyla geçeyim aşure tarifime.. Gerek Yahudilere benzememek, gerekse orucu tam Âşura Gününe denk getirmemek için, Muharrem'in dokuzuncu, onuncu ve on birinci günlerinde oruç tutulması tavsiye edilmiştir. Bu mânâdaki bir hadisi İbni Abbas rivayet etmektedir. Bunun için, müstehap olan, Aşure Gününü ortalayarak, bir gün önce veya bir gün sonra oruç tutmaktır. Bu günde oruçtan başka hayır, hasenat ve sadaka gibi güzel âdetlerin de yaşatılması isabetli ve yerinde olacaktır. Herkes imkânı nisbetinde ailesine, akraba ve komşularına ikramda bulunur; bugünlerin faziletini bildiren hâdiseleri hatırlayarak ihsanda bulunursa şüphesiz sevabını kat kat alacaktır. Bilhassa, Peygamberimiz, mü'minin aile efradına Âşura Gününde her zamankinden daha çok ikramda bulunmasını tavsiye etmiştir. İkramımız aşure olsun dağıtalım eşe dosta komşuya… AŞURE Malzemeler 2 su bardağı aşurelik buğday 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı nohut 1 su bardağı kuru fasulye 5 su bardağı tozşeker 10 adet incir 10 adet kuru kayısı 2 fincan kuru üzüm(sarı çekirdeksiz üzüm) ... Devamı

YUFKALI MİNİK PİZZA ve PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİKLERİ 9

2008-01-10 11:05:00

Kalmış yufkalarınızla yapabileceğiniz bir aperatif, kahvaltılık, çay yanına gidecek hafif pizza tadında bir lezzet… Pratik olmasıyla çok çabucak yapıp tükettiğimiz bir lezzet… Aslında börek yapmak için almış olduğumuz yufkalardan birini ayırıp denediğimiz bir pizzaydı…Sadece börek değil pizzada yemiş olduk bu sayede…Eğer sizde börek yapmak için yufka aldıysanız birini ayırın, eldeki ve evdeki malzemelere göre istediğiniz ürünlerle bu yufkalı minik pizzaları deneme imkanına sahip olabilirsiniz… Ayrıca biraz geçte olsa bu minik pizzaları çay saatlerinde tüketilebilecek bir lezzet olması hasebiyle www.edaca30.blogcu.com un ev sahibeliğini yaptığı ve bizleri de davet ettiği 9. Porselen Çaydanlık Çay Saati Etkinliklerine katılıyoruz ve kolay gelsin diyoruz… YUFKALI MİNİK PİZZA Malzemeler 1 adet yufka 1 yumurta 1 çorba kaşığı yoğurt 2 çorba kaşığı sıvıyağ Sucuk, sosis vs, kaşar Biraz ketçap yada sulandırılmış salça Kekik Yapılışı Yufkayı tezgaha serin, 8 e bölün.Sigara böreğindeki gibi üçgen parçalar elde edin. Bir kapta yoğurt, yumurta ve sıvıyağı çırpın.Yufkanın üzerine sürün. Yufka parçalarının geniş tarafından başlayarak bir parmak genişliğine gelene kadar sarın. Ucunda 7 cm kadar boşluk bırakın(Dört parmak genişliği kadar) Ve sardığımız kenarı kendi etrafında çevirerek kalan boşluğu içine alarak daire oluşturun.(Havuz gibi.) Hazırlanan karışım yardımıyla uçlarını birleştirelim. İçine sucuk, sosis vs. koyup üzerlerine bir çay kaşığı yardımıyla istadiğiniz miktarda sulandırılmış salça yada ketçap dökün ve kekik serpin. En üzerine kaşar dilimleri koyup 200 derecede... Devamı

KÖYLÜ ÇORBASI

2008-01-04 18:05:00
KÖYLÜ ÇORBASI |  görsel 1

Karlar düşer, düşer düşer bağırırıııım… Ben bu  sıcacık çorbayı, ben bu sıcacık çorbayıııı yaparııııım…:) Yapmakla da kalmam bir güzelde mideyle buluştururum…:)) Hasret sona erdi… Ve beklenen kar küresel ısınma yaygaralarına inat yağdı sonunda İstanbul’a… Sabah gözlerimi bembeyaz, lapa lapa yağan bir kar eşliğinde, yataktan kalkar kalkmaz cama fırlayarak açtım…J Hayran hayran seyretmek; temizliğin, saflığın, bereketin yağışını, insanı eski günlere götürmüyor değil aslında… Sıcacık soba başında geçen sohbetler, kestaneler sobanın alevine dalıp kurulan hayaller… Kar topu oynamak için sokağa fırlamacalar eller donmuş şekilde eve gelmeceler ve annelerimizin ısınmamız için önümüze koydukları sıcacık bir tas çorba…J Her neyse deyip, maziyi yaşatmak adına sizlere sıcacık, protein ve enerji deposu  yeşil mercimek, erişte karışımı besleyici tok tutucu bir çorba tarifi vereyim… İnsan kışın daha çabuk acıkır vücut daha çok ısınmaya yönelik enerji dolu besinler ister ya bu da öylesi bir çorba… KÖYLÜ ÇORBASI Malzemeler 2 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı erişte 2 adet orta boy kuru soğan 4 diş sarımsak 1 çorba kaşığı domates salçası ½ kahve fincanı sirke 185 gr margarin 1 çorba kaşığı kuru nane Tuz, karabiber, ve pul biber Yapılışı Yeşil mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve ılık suda yarım saat kadar bekletin. Bir tencerede yarım paket(125 gr) yağı eritip incecik kıyılmış soğanları pembeleştirin, domates salçasını ve dövülmüş sarımsaklarıda ekleyip biraz daha kavurun. Bir buçuk iki litre su ilave edip yeşil mercimekler pişene kadar kaynatın. Mercime... Devamı

CEVİZ KROKANTLI PASTA ve YİNE BİR DOĞUM GÜNÜ:)

2007-12-30 02:28:00

Bu seferki pasta, ne bir arkadaş ne bir yeğen için evimizin küçüğü erkek kardeşim için yapılmış bir doğum günü pastası… Dünyaya teşrif ettiği 28 Aralık Cuma günü, 17’inci yaşını benim yapmış olduğum pasta eşliğinde bütün kardeşler bir araya gelerek nefis bir sofrada kutlamaya çalıştık… Bu seferki pasta muzlu olamayacaktı içerik olarak farklı bişey denemek istemiştim…Ne yapsam ne yapsam derken krokant geldi aklıma, evde de memleketten gelme bir miktar ceviz olunca cevizli krokantlı pastayı bir doğum günü vesilesiyle tatmış olduk… Ben böyle bir lezzet görmedim…Sert olacağını, ağızda nasıl bir tat oluşacağını düşünüp baya bir meraklanmıştım…Cevizin krokantla dahada lezizleşen bir uyumu olduğunu söyleyebilirim.En kısa zamanda fındıklısınıda deneyeceğim…J Pastadan herkes yedi hatta ikşer üçer dilim… Doğum günü çocuğu sonra yiyeceğim ben deyip yoğunluktan unutunca (dersaneydi sohbetti)ertesi güne kalan dilimler o yemiştir diyerek yenilince en yakın zamanda telafi bir pasta yapılması şart oldu…J CEVİZ KROKANTLI PASTA Malzemeler Keki için 4 yumurta 1 su bardağı un,1 su bardağı nişasta 1 su bardağı şeker 1 vanilya,1 kabartma tozu Oda ısısındaki yumurtaları mikserle köpürünceye kadar çırpın.şekeride ilave edip çırpalım. Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin.Düşük hızda çırpıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinse dökün. Önceden ısınmış 170 derece fırında pembeleşene kadar 15-20 dk pişirin. Çıkan keki tepsinin uzunlamasına ölçerek ikiye kesip iki tane eşit parça elde edin. Bir beze sarıp birkaç saat dinlendirin. Kreması için 3 çorba kaşığı un,3 çorba kaşığı nişasta 1 su bardağı şeker 1 paket vanilya 2 poşet krem şanti Süt Un, nişasta, şekeri 1 lt sütle karıştırarak pişirip vanilyayıda ekleyip  dolapta iyice soğumaya bırakın. 2 poşet şantiyi 2 su bardağı sütle çırpın. Yarısını soğuyan karışıma ekleyin.Yarsını üzerine ve süslemede kullanmak için ayırın. K... Devamı

SOSİSLİ KURABİYE ve PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİKLERİ"8"

2007-12-25 01:53:00

Büyük ablamın eşinin askerde olmasından dolayı yaklaşık 5 ay kadar bizde kalması,(şurda bir ayı kaldı)L bizimde bu vesileyle bir nevi ev ziyaretleri yapabilmemiz yani gezmemiz için bahanemiz oldu…J Bugün şuraya yarın buraya derken, bu kurabiyeleri ablalarım ve tabiî ki annem ve yine tabi ki, onlarsız olmaz minik kuşum Nurefşan’ım ve tosun paşam Yusuf Buğramla, amca kızı Nermin’e hem maksat gezmek, hem de değişik şeyler denemek olsun diyerek, bir iki saat içerisinde  yapmış ve götürmüştüm…Annemin de özel isteğiyle…J Ev sahibemiz bir de hamile olunca annem dayanamayıp birde fırında mücver yapıvermişti benim sosisli kurabiyelerin yanına... Doğrusunu söylemek gerekirse bu tarifi www.nennenmutfakta.blogcu.com da gördüğüm günün ertesinde hemen denemiştim…Sonuç muhteşemdi neredeyse o gün bitecekti, ben yarısını dolaba koymamış olsaydım tabiJ İki tepsiye yakın ağızda dağılan harika  kurabiyeler çıkıyor bu hamurla…İlk yapımımda fotoğraf makinemin yokluğundan çekememiştim…Bu enfes kurabiyeleri bu ikinci yapışımda çekebildim, yine iki arada derede…J Sürekli yapılacaklar listesine girmiştir bu kurabiyeler ev ahalisinin büyük ilgisi neticesinde… Bu arada Porselen Demlik Çay Etkinliğinede yaraşacağını ümit ederek ev sahibemiz www.keskinlininmutfagi.blogcu.com un kapısını, kalan bir tabak sosisli kurabiyelerle aşındırmaya gidiyorum şimdi.. SOSİSLİ KURABİYE Malzemeler 250 gr margarin(oda ısısında) 1 çay bardağı sıvıyağ 2 yemek kaşığı yoğurt 1 yumurta(sarısı üzerine) 1 tatlı kaşığı tuz Yarım limonun suyu 1 paket kabartma tozu Aldığı kadar un üzerine Susam, çörek otu İçi için Sosis, Kaşar rendesi Yapılışı Margarin, sıvıyağ, yoğurt, yumurta akı ve limon suyu karıştırılır. Un, tuz, ve kabartma tozu eklenip yumuşak bir hamur elde edilir. 15 dk dinlendirilip, unlanmış zeminde açılarak istenilen büyüklükte karelere kesilir. Dilimlenmiş sosis ve rende kaşar konulup karşılıklı iki kenarı  ... Devamı

ÇOBAN KAVURMA(KURBAN KAVURMA)

2007-12-20 20:15:00

Aslında bu tarifi sizler içinde alternatif bir sunum olsun diyerek, Salı günü yayınlamayı düşünüyordum...Yalnız iki gündür şifreyle ilgili problemler yaşayıp bloguma giriş yapamayınca kısmet bugüne, bayramaymış… Yemek kursuna gittiğimi daha önce belirtmiştim…Geçen Salı katılım gösterdiğim Ümit Ustanın yemek kursunda eşi Yıldız hanımla birlikte Kurban Bayramı öncesi, bayramda ilk olarak yapılan, Kurban Bayramının vazgeçilmezi, kavurma yaptık…Çokta nefisti… Bende bugün sizlere, Bayramda elde edilen etlerin fakir fukaraya, ihtiyacı olanlara dağıtımı dışında, kalan etlerinizle yapabileceğiniz bir ön seçenek olarak Çoban Kavurmayı paylaşmak istedim…Pratik ve lezzetli bir kavurmaydı…Gerçekten güzeldi… Aslında bayramda tatlı tarifi vermek daha uygun gibi görünsede malumunuz bayram Kurban Bayramı…Güzel bir kavurma tarifiyle bugün başlayan ve 3 gün daha devam edecek olan bayramınızı tüm içten dileklerimle kutlarım...Sağlıklı, huzurlu, barıştan yana bir bayram dileğiyle… ÇOBAN KAVURMA(KURBAN KAVURMA) Malzemeler 1 kg kemiksiz kuzu ya da dana eti 50 gr margarin Yeterince tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik İsteğe göre 3 adet patates Yapılışı Etleri küçük küçük keselim. İçinde soğuk su olan bir kapta, 30-40 dk. kadar bekletelim. Etleri elimizle suyun içinden alıp süzgece koyalım. Dibi kalın bir tencereye, margarin yağını koyup erittikten sonra etleri ilave edip ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye başlayalım. Ara sıra karıştırarak, etleri kendi bıraktığı suyun içerisinde pişirelim. Etler yumuşayınca tencerede fazla su kalmadığını göreceksiniz. Tencerenin ağzını açıp, yumuşacık pişmiş etl... Devamı

PASKALYA ÇÖREĞİ ve P.D.Ç.S.E.

2007-12-15 23:45:00

Yıllar öncesinin Lezzet dergisinden  bu tarif…O zaman daha yeni yeni yemek tarifleriyle haşır neşir olan ablam büyük bir hevesle dergi almaya başlamıştı… Benim pek alakam yoktu, ortaokul çağları dersler falan, önüme geleni yerdim, pek  yemek yapmaya yönelik bir isteğim yoktu… Benim yemek maceram öyle çocuk çağlarda elimde kepçe fotoğraflarıyla değil liseden sonra bir anda kendimi tencere başında bulmamla başladı… Bende anlayamadım, bütün yemekleri kimseye sormadan yapmaya, her gün hamur işleri, pastalar çörekler denemeye başladım…Can sıkıntısından değil büyük bir zevk alarak…J Oktay Usta’nın payı da çok büyüktür...İnsanın ağzının suları aka aka seyredince, yapamadan edemiyor tabi…   Ve yaptığım her şeyin beğenilmesi, mutlu edince beni, daha bir şevkle sarıldım mutfağa desem de inanmayın…JArada tutmayanlarda olmadı değil bu benden değildi tabi tarifin bize hitap etmemesindendi…JJJ Paskalya çöreğini denemiştik ilk olarak aldığımız dergiden o zamanlar…Sonra öğrendik bu lezzetin kutsallığını ayrıca...Sonuç muhteşemdi…Nerdeyse biter bitmez bir daha yapılıyordu… Uzun süredir evimizde pişmeyince, ablamın aklına düştü ve minik kuşumun doğum gününde yaptık…Nefisti nefis o gün bitiverdi… Eee çayın yanınada pek bir yakışır hani diyerek www.baharhabercisiyim.blogcu.com un etkinlik davetinede yakışacağını umut ederek paskalya çöreklerini yayına sürdük…Tabi fırından çıktıktan sonra…J PASKALYA ÇÖREĞİ Malzemeler 3 yumurta(1’nin sarısı üzerine) 100 gr margarin 1 çorba kaşığı mahlep 5 çorba kaşığı pudra şekeri 1 çay kaşığı tuz ... Devamı

PRENSESİN DOĞUM GÜNÜ PASTASI

2007-12-12 12:54:00

Bir yıl önce takvimler 11 Aralık’ı gösterdiğinde akşam saat yedi sularında bir melek gözlerini açtı dünyaya...Sürekli ağlayan ama hayata neşe saçacağı o anda belli olan dünyalar güzeli Nurefşan…Adına da yaraşır şekilde. evine nur saçtı doğumuyla… O benim, minik kuşum, kelebeğim, mavişim, minnoşum, cimcimem, balım, peteğim, papatyam, prensesim:)) Birinci     yaş gününü babasının askerde olması hasebiyle anneannesinde kutlamak zorunda kalınca annesiyle(büyük ablam) birlikte, bende (bu aralar söylemeye yeni başladığı) teyzesi olarak doğum günü pastasını büyük zevkle hazırladım…J Ailecek kutlanan, Nurefşan’ın uykusuzluğun vermiş olduğu huzursuzlukla pek fazla katılım gösteremediği bir güzel, 1. yaş kutlaması oldu… Sağlıkla huzurla daha nice yaş pastalarını yapmak nasip olur inşaallah minik kelebeğimin… Ve tabiki tosun paşamın...:))(küçük ablamın) :)) Bu pastayı gördüğüm an vuruldum şeker hamurlu değildi bir kere, renkli gıda boyaları olsa da az miktarda içinde, ben bunu da halledip pembeyi çilekli krem oleyle, kahvesini kakaolu şantiyle hallettim. Hala Eminönü’ne gidip şu boyalardan alamadım, oturduğum yerde de bulma imkanı yok.Tembelim bu konuda, :)) aslında yemekle uğraşan herkesin evinde bulunmalı bu boyalardan…En kısa zamanda temin edip daha süslü pastalar yapacağım... www.meleginmarifetleri.blogspot.com  da kindeki kek tarifi hariç resmi birebir ekrandan bakarak çizmeye çalıştım.Hiç zor değil azcık kabiliyetiniz varsa kolaycacık çizebilirsiniz.Bendeki renk kısıtlı olunca belki o kadar güzel olmamış olabilir.Siz gıda boyalarıyla yaparsanız daha iyi sonuç alabilirsiniz. Minik kuşumun ilk yaş gününe mutlaka yapmalıyım dedim ve yaptımda hemde kısıtlı renk olanaklarıyla…Birkaç tane duyunuz olursa bu pastayı çok kısa sürede yapabilirsiniz.Renkleri doldurması ve noktalama çok zevkli… MAVİŞ PRENSESİN MİKİLİ DOĞUM GÜNÜ PASTASI Malzemeler 8 yumurta 2 su bardağı... Devamı

ÇİKOLATALI UN KURABİYESİ ve SOBELEMECE

2007-12-09 00:27:00

Genelde klasik tatlı kurabiyelerinin hamur malzemeleri hep aynıdır…(Un, margarin, şeker, vanilya vs.) Pratik ama hoş bir görüntüye sahip bir kurabiye yapmak içinde en basit sayılan ve pek vakit almayan un kurabiyesini deneyelim dedik…Normalinden biraz farklı olarak, çikolatalı… Tarifi mutlaka deneyin…Daha önce böyle kurabiye yemedik diyeceksiniz… Isırdığınız zaman kimi kurabiyeler üzerinize dökülür, her tarafınız un olur ya, bunda öyle bir şey olma ihtimali yüzde sıfır…JÇünkü üzerinize dökülmeye fırsat kalmadan ağzınızda dağılıp gider… Sonuçta pastanede satılan un kurabiyeleri tadında ve görüntüsünde bir kurabiye çıktı ortaya…Hatta daha şık süslemesiyle ve sunumuyla…J ÇİKOLATALI UN KURABİYESİ Malzemeler 1 paket margarin(oda ısısında) 1 su bardağı pudra şekeri 1 paket vanilya 1 çorba kaşığı kakao Aldığı kadar un(yaklaşık 400 gr)(1 su bardağı unu 100 gr olarak alırsak yaklaşık 4 su bardağı kadar ) Üzeri için 40 gr bitter çikolata 1 çay bardağı kadar sıvı krema Antep fıstığı Yapılışı Bütün malzemeyi iyice karıştıralım.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Yağlanmış tepsiye istediğimiz boyutlarda şekil verip dizelim. Orta dereceli fırında 175-180 arası çok yakmadan 30 dk kadar pişirelim. Kurabiyelerin üzeri hafif katılaştığı zaman pişmiş demektir. İlk sıcaklığı çıkıp biraz soğuduktan sonra bir tencere su doldurup kaynatalım.Bir cezvenin içerisine koyduğumuz 40 gr bitter çikolata ve 1 küçük çay bardağı kadar sıvı kremayı su dolu tencereye oturtup benmari usulü eritelim. Daha sonra kurabiyelerin üzerine, kurabiyeleri fırın tepsisinden çıkarmadan ... Devamı

TAVUKLU TALAŞ BÖREĞİ ve PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİKLERİ 6

2007-12-06 00:23:00

Farklı görünümlü bir börek yapmaktı niyetimiz; üçgen yada gül böreği gibi sigara böreği gibi sarılmayan…J Oldu da, hem de çıtır çıtır bir börek adına da yaraşırcasına…Tarif Ümit Ustanın Ağız Tadıyla kitabından,Tavuklu Talaş Böreği… Tarifte ufak tefek değişimlerde bulunduk…Milföy yapraklarıyla yapılan bu böreği biz yufkayla yaptık…Aynı görüntüyü ve çıtırlığı elde ettik… Birde etin miktarını kitaptaki miktardan biraz fazlaca kullandık…1 kg yufkaya bizim kullandığımız miktar tam yetti… Ayrıca www.guldencehobi.blogcu.com’un ev sahibeliğini yaptığı 6. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği davetine de uygun düşecek, çayın yanında sıcacık çıtır çıtır yenecek, tavuklu talaş börekleriyle, bu güzel lezzet etkinliğine katılalım dedik… TAVUKLU TALAŞ BÖREĞİ Malzemeler 750 gr tavuk eti 3 adet kuru soğan 2 çay bardağı haşlanmış bezelye 2 adet domates yada 1 çorba kaşığı domates salçası Yarım demet maydanoz 1 kg yufka 100 gr tere yağı Yeterince tuz, kara biber, kekik Yapılışı 1 adet kuru soğanı küp doğrayıp yağda pembeleştirin.Yine küp doğranmış etleri de ekleyip 1-2 dk kavurun. 1-2 sefer karıştırdıktan sonra, yeterince baharatlarını, salçasını ve az miktarda suyunu ilave edip  pişmeye bırakalım. Kalan diğer iki soğanı piyazlık doğrayıp ekleyelim. Pişmeye yakın ince kıydığımız maydanozları ve bezelyeleri de ekleyip tencerenin ağzı açık olarak, fazla suyunu çektirelim. Bir adet yufkayı serelim.Üzerine sıvıyağ yada eritilmiş tereyağ gezdirelim.Daha sonra yufkanın dört  kenarını karşılıklı katlayıp kare şeklinde bir yufka elde edin.Kare yufkayı dört eşit parçaya kesin. Koyu bulamaç halinde olan  karışımdan, derin ve küçük bir kasenin içine yerleştirdiğimiz yufka dilimlerine yeterince koyup bohça şeklinde katlayıp yağlanmış tepsiye kat yerleri alta gelecek şekilde dizin. Üzerine 1 çorba kaşığı sıvıyağla karıştırdığımız 1 adet yumurtanın sarısını sürüp, haşhaş serpip 180 derece fırında kız... Devamı

RULO PASTA ve BİR DOĞUM GÜNÜ FASLI

2007-12-02 00:05:00

Geçen Cuma yani 30 Kasımda arkadaşım ve adaşım Canan’cığım ve annesi Tudiye hanım teyze bizlere teşrif ettiler… Bir nevi iade-i ziyarette diyebiliriz…En son ben gitmiştim de.:) Canan’ın, “doğum günüm yaklaşıyor bakalım kimler hatırlayacak” yakınmaları üzerine; bende, “aaa pastan benden bak, hele de doğum günü tarihin Cumaya denk geliyorsa mutlaka bizim evde kutlayacağız” diyerek canım Canan'cığıma o tarihlerde, mutlu olmasına sebep olan bir pasta sözü vermiştim…  Gelecekleri gün büyük bir tevafukla 30 Kasım ve Cuma olunca, hem misafirliği hem de bir doğum gününü, benim ellerimden çıkma bir pasta eşliğinde, birlikte ailecek yenen bir doğum günü sofrasında, hoş muhabbetle kutlamış olduk… Çokta güzel bir gündü…Menüdeki yemeklerin lezzeti deyim yerindeyse muhteşemdi… Neler yoktu ki, tadı ve görüntüsü herkesçe çokça beğenilen Hindistan Cevizli ve Çikolata Kaplı Muzlu Rulo Pasta, hazır alınmış zannedilen Ümit Ustadan Çikolatalı Un Kurabiyesi, yine Ümit Usta dan Tavuklu Talaş Böreği, yemesi oldukça hafif Yoğurtlu Havuçlu Patates Salata, bulguru kavurarak yapılan anneme has Kısır,ertesi güne bile yumuşacık kalan Sucuklu Börek Poğaça(dipte kalmış pek net görünmemekte, ama şahane bir lezzet) Günün en güzel hediyesini doğum günü çocuğuna ben vermiş oldum galiba… HİNDİSTAN CEVİZLİ VE ÇİKOLATA KAPLI MUZLU RULO PASTA Malzemeler 4 yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı nişasta, 1 su bardağı un 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya Ara kreması için Vanilyalı toz puding, 2 su bardağı süt 1 paket krema(200ml) 2 tane muz Üzeri için 1 poşet toz krem şanti, 1 paket krema(200ml) Bitter çikolata, Hindistan cevizi Yapılışı İlk önce pudingimizi sütle pişirelim.Kremayıda ekleyip bir taşım kaynatıp ocaktan allaım.Dolapta buz gibi olana kadar karıştırarak ara sra soğutalım. Kek için, yumurtaları şekerle birlikte eriyinceye kadar mikserle çırpalım.Nişastayı, unu, vanil... Devamı

ÇATAL ve PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİKLERİ ,,5,,

2007-11-28 14:49:00

Bu bizim ilk etkinliğe katılışımız… Ev sahibimiz www.yenitadlar.blogcu.com un davetine bizde, davete mutlaka icabet edilir düsturuyla katkıda bulunmak istedik ve sıvadık kolları… Çayın yanına ne gider ne gider diye düşünürken, kurabiye tadında bir çatal ne de güzel gider dedik ve etkinliğe çatal tarifini sokmaya karar verdik…J Çayımız da kaynamış hazır beklemede ocakta…Eeee daha ne duruyoruz öyleyse haydi sofraya… ÇATAL Malzemeler 100 gr margarin(oda sıcaklığında) 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı yoğurt 2 yumurta(1’i içine, 1’inin sarısı üstüne) 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı mahlep 2 çorba kaşığı sirke Aldığı kadar un Yapılışı Margarin ve sıvıyağ iyice karıştırılır.İçine diğer malzemeler eklenir ve kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenir. Küçük bezelere ayrılıp, elde yuvarlanarak çatal şekli verin. Ve yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu yada susam serpin.175 derecede pişirin.... Devamı

ELMALI, SÜTLÜ İRMİK TATLISI

2007-11-24 19:40:00

   Bir süredir evde bolca bulunan elmaları ne yapmalı diye düşünürken; aklıma, yine bir süredir tatlı yapımında hiç yer vermediğim, mutfağın bir köşesinde masum boynu bükük “beni bir gören olsa da, şöyle nefis bir elmalı sütlü tatlı yapsa der gibi bakan” irmik geldi… J   Elmayla nasıl yakıştığını çok önceleri de test etmiş biri olarak bu sefer farklı bir sunumlu elmalı, sütlü irmikli tatlı yapayım dedim.Çokta beğenildi…   Sonunda bende bloglar arası elmalı tarifler safında yerimi aldım...yupppiiiJ   Ayrıca kremayı mutlaka sütlü tatlılarınıza ekleyin tatlınızın daha da lezizleşeceğine, bayıla bayıla şahit olacaksınız.  ELMALI SÜTLÜ İRMİK TATLISI Malzemeler 1 lt süt 7 çorba kaşığı irmik 7 çorba kaşığı toz şeker 1 paket krema (200 ml) 1 paket vanilya Üstü için 2 adet orta boy elma 2 çorba kaşığı toz şeker 1 kaç damla limon suyu Fındık ya da ceviz kırığı Yapılışı Elmalı harcı için, 2 tane elmayı soyup minik küplere keselim. Yanmaz bir tavada şekerle birlikte elmaları hafif yumuşak kıvama gelinceye kadar  5 dk yeterli pişirelim.Bir kaç damla limon suyunu da ekleyip ocaktan alalım. İstediğimiz şekilde bir borcama ya da kalıbı ıslatıp elmalı harcı her tarafına gelecek şekilde yayalım.Bolca fındık serpelim. İrmik, şeker ve sütü ocağa alıp güzelce pişirelim. Kaynamaya başlayınca kremayı da ilave edip koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edelim. İstediğimiz kıvama gelince altını kapatıp vanilyasını ilave edelim. Bu karışımı da elmaların üzerine boşaltalım.Dolapta en az 3-4 saat bekletip servis yapacağımız zaman ters çevirelim.... Devamı

PASTANE POĞAÇASI

2007-11-21 21:33:00

Kimsenin hayır diyemeceği bir lezzet poğaça… Ben çok beğendim ve sizlerle de paylaşmak istedim, çayla birlikte birkaç lokmada mideye indirdiğim, bu harika yumuşacık puf puf kabaran pastane formatında  poğaçaları… Malzemeleri her evde bulunan pratik malzemelerden oluşuyor… Ve tadıyla görüntüsüyle pastane poğaçalarından hiçbir farkı yok…Fazlası var çünkü doğal… PASTANE POĞAÇASI Malzemeler 500 gr un( 5 su bardağı) 25 gr hamur mayası(1 paket yaşmayanın yarısından biraz fazla) 1 adet yumurtanın sarısı 250 gr margarin(oda ısısında bekletilmiş) 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz İçi  için Beyaz peynir ve incecik doğranmış maydanoz Yapılışı Elediğimiz unun ortasına havuz açalım.Ortaya mayayı ve şekeri koyup 1 su bardağı kadar ılık suyla eritelim.15 dakika böyle mayanın kabarmasını bekleyelim. Daha sonra içine tuzunu, margarinini ekleyip ve aldığı kadar ılık suyla kulak memesini geçmeyecek yumuşaklıkta bir hamur yoğuralım. Yumurta büyüklüğünde yuvarlak bezelere ayırıp unlanmış tepside, üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika kadar mayalanmaya bırakalım. Dinlendirdiğimiz bezelerden her birini avucumuzun içinde ezerek inceltip, ortalarına peynirli maydonozlu içten koyup yarım ay şeklinde hiç bastırmadan olağan haliyle kapatalım. Yağlanmış tepsiye dizip üzerine bir iki damla sıvıyağla çırptığımız yumurta sarısını sürerek , oda sıcaklığında 5-10 dakika kadar daha tepsi mayasına gelmeyi bekleyip önceden ısıtılmış orta dereceye ayarlı fırında 180 derecede kızarıncaya kadar pişirelim. ... Devamı

EZOGELİN ÇORBASI ve SOBELEMECE...

2007-11-17 21:38:00

 Havaların soğuması, benden hiç eksik olmayan hastalıkların daha da artmasına neden oldu... Bu hafta, grip nezle gibi üst solunum yolları hastalıklarına ilave birde öksürükle savaş verdim. Bol C vitamini alımı ve sıcacık mis gibi çorbaların tüketimi sonucunda  çok şükür bugün iyiceyim…Eğer sizde hastaysanız, sesiniz soluğunuz çıkmaz haldeyse en iyi çözüm sıcacık bir Ezo Gelin çorbası pişirmek bence… EZOGELİN ÇORBASI Malzemeler 2 su bardağı dolusu kırmızı mercimek 2 adet orta boy soğan, 6 diş sarımsak 1 kahve fincanı pirinç veya bulgur 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 adet limon suyu 3 lt et suyu ya da su, 100 gr tereyağı Yeterince tuz Yapılışı Kırmızı mercimeği yıkayıp bir tencereye alalım. Üzerinden görünecek kadar su ilave edip kaynamaya bırakalım. Küp doğradığımız soğanları ve sarımsakları ekleyelim. Daha sonra pirinci ekleyip suyunu kontrol edip eğer koyuysa sıcak su ilave edip iyice pişirelim. Bir kase de biber ve domates salçalarını sulandırıp çorbamıza ekleyelim.Tuzunu kontrol edip, limon suyunu ilave edelim. Bir tavada kekik, nane ve pul biberi tereyağıyla kızdırıp  çorbamızın üzerine cızlatalım. VE SOBE… www.nennenmutfakta.blogcu.com beni sobelemiş...Nacizane cevap vereyim... Ve sen gidiyorsun…Kendi açımdan asla gitmemek sonuna kadar mücadele etmektir dileğim.Gelene hay hay gidene de bay bay’dır son sözüm…Gittiysem ardıma bakmam... Söylenmesi en zor sözcükler…Kırıcı olamam kimseye karşı aynı sözlere kendimde maruz kalabilirim.”Seni sevmiyorum, nefret edi... Devamı

TUZLUCA(NOHUT DÜRÜMÜ)

2007-11-14 04:27:00

  Yöresel bir lezzet tuzluca.. nam-ı diğer nohut dürümü… Gaziantepte o derece itibar görmüş ki her sokağın başında satılır olmuş… Bizim köşe başlarındaki simitçiler gibi..Hem doyurucu bir lezzet hem de fiyat olarak gayet makul hem de dürüm yemiş oluyorsunuz birde… Özellikle de sabah kahvaltılarında severek tüketilirmiş…Yöre halkı sevdikleri misafirlerine “gel sana şurdan bir nohut dürümü ısmarlayayım”… Kebap isteriz, ne nohutu ne dürümü diyenlere de “biz bu lezzeti sevdiklerimize ısmarlarız “ derlermiş…Kebaptan bile daha çok tüketilen daha çok sevilen bir lezzet tuzluca… Bir vesileyle benimde sabah kahvaltı saatinde tatma şerefine eriştiğim tuzluca bende Gazianteplilik havası yaratmadı değil…Tabi Antep teki gibi sokak başlarından alma şansımız yok kendi ellerimizden çıktı… Bütün gün acıkmayacağınızı size temin edebilirim yapın ve yiyin bu farklı lezzeti…Sizde hissedin kendinizi Entepli…J     TUZLUCA(NOHUT DÜRÜMÜ) Miktarını kendi kişi sayınıza ve tüketme kapasitenize göre ayarlayabilirsiniz.. Malzemeler Nohut Taze soğan(bolca) Maydanoz(bolca) Limon suyu Kübban ekmek veya tırnaklı pide veya lavaş Yeterince tuz, kırmız pul biber, kara biber Yapılışı Akşamdan ıslattığımız nohutları, yeterince tuzla birlikte haşlayalım. Haşladığımız nohutları süzelim. Eğer dürüm yapıp yiyeceksek, sıcak pidenin içine bolca sıcak nohuttan koyup üzerine yeterince tuz, kırmızı pul biber, limon suyu azcık zeytinyağı karışımı ve taze soğan piyazı(maydanoz ile soğanın ince kıyılmış hali) serperek afiyet yiyebiliriz. Eğer dürüm yapmak istemiyorsak, aynı malzemeleri kabuğun... Devamı

ÇİKOLATA SOSLU DİKEY KATLI PASTA

2007-11-10 21:57:00

İnsanın bir anda çikolata krizi tuttuğunda helede benim gibi pasta canavarıysa, kolayca yapılabilecek farklı bir pasta… www.acemisef.blogspot.com da gördüğümden beri aklımın bir yerlerini kapladı bu biçimde pasta yapmak…Esin kaynağım yuvarlak ama dikey katlardan oluşan pandispanyalı bir pastaydı… Benim pandispanya pişirmeye ayıracak vaktim olmayınca, orijinal tarifinden farklı olarak “dur ben şunu evde bolca bulunan pötibör bisküvilerden yapayım” dedim..İyi ki de denemişim… Farklı bir buluş oldu.Görünümü ve tadı da bütün ev halkı tarafından çokça beğenildi…     ÇİKOLATA SOSLU DİKEY KATLI PASTA Malzemeler 3-3,5 paket pötibör bisküvi Kreması için 6 çorba kaşığı mısır nişastası(tepeleme) 8 su bardağı süt 4 çorba kaşı kakao 1,5 su bardağı şeker 1 paket vanilya 60gr bitter çikolata(20 tablet kadar) Üzeri için 2 paket çikolata sosu 4 su bardağı süt Fındık kırığı, kırılmış bitter çikolata parçaları Yapılışı   Bütün krema malzemelerini tencereye koyup pişirelim.En son çikolata ve vanilyayı ekleyip ocaktan alalım. Kelepçeli kalıba bisküvileri şekerli suya bir yüzlerini batırıp dikey olarak sıralayalım.Tabaka halinde kremayla sıvayalım.Bütün bisküvileri bu şekilde kremayla sıvayarak bitirelim.En ortasında bisküvileri kırarak yerleştirebiliriz. Bu şekliyle 1-2 saat dolapta dinlendirelim. Bu arada 2 paket çikolata sosunu 4 bardak sütle pişirelim.Soğumaya bırakalım. Beklettiğimiz pastamızı kalıptan düzgünce çıkaralım.Üzerini çikolata sosuyla kaplayıp fındık kırıkları ve bıçakla kestiğimiz çikolata parçalar... Devamı

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

2007-11-06 23:58:00

Genelde bizim evde pek tüketilmez kereviz ...Artık, benim “kereviz yemek istiyorum“ ısrarlarım üzerine birkaç yıl evvel bu enfes lezzeti de tatma şerefine eriştik... Lakin bu biraz oyunla saklambaçla olur oldu…Çorbaların içine saklanır oldu bizim kereviz...Ezilmiş büzülmüş haliyle… Ancak birkaç kez etlisini pişirebildik sadece benim ve annemin yediği… Salatasını denedik geçenlerde  de valla harikaydı…Ot çöp sevince insan ne olsa yiyor,seviyor benim gibi…J Daha tadına bakmadan daha nasıl bir şey olduğunu bilmeden yememek, ön yargıyla yaklaşmak nimete saygısızlıktır bence…Ne yapalım önümüze geleni yiyelim…Yiyemesek bile bir tadına bakalım…Valla ölünmüyor...Misal, “ben” hala hayattayım…J Kerevizi birde zeytinyağlı deneyin hazır mevsimiyken…Ben çok beğendim, çokta doyurucu hem de sağlık deposu… ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ Malzemeler 1 kg kereviz(küçüklerinden) 2 adet havuç(incelerinden) 2 adet patates 30 adet arpacık soğan 2 adet limon 1 su bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı toz şeker Tuz ve su Yapılışı Kerevizleri soyup ortadan ikiye keselim, içindeki yumuşak kısmı bıçak yardımıyla çıkaralım. İster bu şekliyle etrafındaki çıkıntılarını düzeltip, isterseniz iri parçalara bölüp 1 limon suyu ve tuz eklediğimiz suda yarım saat kadar bekletelim. 1 su bardağı sıvıyağı tencereye alalım, soyduğumuz arpacık soğanları kavuralım. Havuçları soyup iri olacak şekilde 3-4 parçaya ayırıp soğanlarla kavuralım. Kerevizleri de ilave edip  bir iki çevirelim.Üzerinden görünecek kadar sıcak su ekleyip şekerini ve tuzunu da katıp kaynamaya bırakalım.1 adet limonu d... Devamı

SOYA SOSLU TAVUK ve BEYAZ PİLAV

2007-11-03 22:36:00

Ben böyle bir lezzet ömrü hayatımda tatmadım…Enfes bir şeymiş bu soya sosu bu yaşımdan sonra bunu da tattım.(Daha gencimJ) Bu çekik gözlüler -sadece bu sos konusunda- biliyorlar gerçekten ağızlarının tadını…J Denemeyenlere ısrarla önerim; en yakın marketten bir şişe soya sosu almaları, gitmişken kasap reyonundan tavuğun en leziz kısmı (öyleymiş ve öylede hakkaten) küp doğratılmış butundan alıp, kemiklerini de orada bırakmayıp eve gelince güzelce yıkayıp bir baş soğanla kaynatıp pilavımız için tavuk suyu yapımında veya başka bir yerde kullanmaları…  Ha birde pilavımız için uzun pirinç alın mutlaka bakliyat reyonundan…Marka vermek doğrumu bilmiyorum reklama girer mi  ama  g…….k bu harflerle başlayan ve biten markayı alın derim ben ve ustam…J Neyse hala soya sosu denildiğinde tadı aklımda ve damağımda kalan soya soslu tavuğa ve ona çokça yakışan -püf anlatımla- beyaz pilava bırakayım ben yerimi…J   SOYA SOSLU TAVUK Malzemeler 500gr Tavuk eti (but kısmından küp doğratılmış ) Soya sosu 1-2 adet orta boy patates(miktarı etten fazla olmayacak, etin yarı misli kadar) Yapılışı Soyulan patatesleri küp şeklinde doğrayın.Bol kızgın yağda altın sarısı gibi kızartın.(Tuz atmayın.) Doğranmış tavuk etlerini bir kapta bolca soya sosuyla(yaklaşık üzerinden görünecek kadar) iyice mıncıklayıp 2-3 saat dinlendirin. Tencereye sosta beklettiğimiz etleri ve 1 çorba kaşığı tere yağı koyup bütün sosu çekene kadar birlikte pişirin.Ayrıca tuza ve baharata gerek yok.Sosun lezzeti yetiyor da artıyor. Küp doğrayıp kızarttığımız patatesleri de eti kapatmaya yakın ilave edip bir iki çevirip birlikte harmanlayalım, ocağın altını kapatalım ve servise sunalım.   BEYAZ PİLAV Malzemeler 2 su bardağı pirinç 2 çorba kaşığı tere yağ(isteğe göre miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz) Yarım çay bardağı sıvıyağ Su,tuz Yapılışı Pirinci berrak suyu gelene kadar güzelce yıkayıp 1 tatlı kaşığı tuz atılmış ılık  ... Devamı

Yemek, Yemek, Yemek... ve SİLİVRİ TATLISI

2007-10-30 23:22:00

Yemek demek ben demek Ben demek yemek demek… Yemek kursuna başladım…Nasıl oldu derseniz aslında bir anlık karar...Bana,hep yemek yapmayı bilmeyenlere göre gibi gelirdi bu kurslar.. İyi ve güzel yemek yaptığımda kesin bir olguydu ve elimde “ben”imde var ayrıca.”İki yumurtayı bir baş soğanıda doğrayamayacak mıyım” der dururdum.. Ama anladım ki, iyi ki de başlamışım bu kursa..Artık soğanı, patatesi bir usta edasıyla doğramaya bile başladım..Hele pilav, hele pilav… Birde  işin ehlinden, yıllarını bu işe adamış bir lezzet ustasından Ümit Usta dan  lezzetli yemeklerin yapılışını püf noktalarını, sunumunu nasıl sofraya uyarlanacağını kısacası mutfağa, yemeğe, hayata ve tabiî ki her anlamda lezzete dair her şeyi bulduğumu açıklıkla söyleyebilirim…Bunun geri dönüşümleri zaten blogumdan sizlerede yansıyacaktır.. Doğrusunu söylemek gerekirse sabah başlayan yemek maratonu akşam netileninceye kadar sürekli bir koşturmaca , en az 6-8 çeşit en ağır yemeklerin harika bir sofra sunumuyla, kaşığın duruşundan masanın örtüsünün boyutuna kadar önümüze çıkması, herkesin elinin lezzetinin yemeklerle buluşması enfes bir şey gerçekten…Sohbet eşliğinde günün  yorgunluğunu atıp gidiyorsun üzerinden… Eeee madem bu kadar ballandıra ballandıra anlattım sizlere yemek kursuna başladığımı açılışı da Silivri Tatlısıyla yapalım…Hımmm bu arada Ümit usta ve tabiî ki benim katkılarımla çıktı ortaya bu enfes tatlı…Yumurtasının kırılışından, çırpılışına, fırının başında beklemesine, şerbetinin verilişine kadar ve servise sunumuna, çekimine… SİLİVRİ TATLISI Malzemeler 300 gr yoğurt -1,5- 2 su bardağı yaklaşık 3 adet yumurta 2,5su bardağı toz şeker-280gr kadar 2 su bardağı irmi... Devamı

CEVİZLİ KURABİYE

2007-10-27 23:50:00

Tatlı mı tuzlu mu derseniz kurabiyeler arasında, benim tercihim tuzludan yana… Ama birde, çayda şekerde kullanmıyorsanız benim gibi, bu tatlı cevizli kurabiyeler ne de güzel gider çayın, kahvenin yanında… Nerden mi biliyorum?..Eee denedim de ordan… Ne alaka bilmiyorum ama, aklıma da rahmetli Cem Karaca’nın “Ben bir ceviz ağacıyım Gülhane Parkında” şarkısı gelmedi değil hani…Sizde yapar ve tadarsanız bu lezzeti çayınızın yanında, açıverin Cem Karaca’nın bu şarkısını cevizin o eşsiz tadına vara vara… CEVİZLİ  KURABİYE Malzemeler 1 paket oda ısısında bekletilmiş yumuşamış margarin 3çorba kaşığı pudra şekeri 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi 1 paket vanilya Yarım paket kabartma tozu Aldığı kadar un(yaklaşık 3 su bardağı kadar) Üzeri için 1 çorba kaşığı tarçın, 3 çorba kaşığı pudra şekeri Yapılışı Margarin, pudra şekeri, ceviz içi, vanilya, kabartma tozu, ve un karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir  hamur yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım. Fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Fırından çıkan kurabiyeleri sıcakken tarçın, pudra şekeri karışımına bulayıp yada bu karışımı kurabiyelerin üzerine eleyip soğuduktan sonra afiyetle yiyelim. ... Devamı

YAPRAK SARMASI

2007-10-25 01:11:00

Bayılırım sarmaya hele de ekşisi bol ve biber salçası da varsa için de…Buda öylesi bir lezzet... YAPRAK SARMA Malzemeler Yarım kilo kadar salamura yaprak 4 su bardağı pirinç 3 orta boy soğan, 3 orta boy domates 1 su bardağı sıvıyağ 1 adet limon suyu 1 çorba kaşığı biber salçası Birkaç dal maydanoz Tuz ve istediğiniz baharatlar(pul biber ve kara biber mutlaka) 1 su bardağı sıvıyağ(içi için) Ayrıca dışı içinde yine bir limonun suyu ve 1 su bardağı kadar sıvıyağ Yapılışı Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu almak için birkaç saat önceden ılık suda bekletip fazla tuzunu alabilirsiniz. Soğanları ince kıyalım.Domatesleri rendeleyelim. Pirinci yıkayıp bütün malzemeleri, limon suyunu, soğanı, domatesini, salçasını, ince kıyılmış maydanozunu, sıvıyağını, tuzunu ve istediğiniz baharatları ekleyip iç harcını hazırlayın. Yaprakların damarlı kısmına, büyüklüklerine, istediğiniz boyuta, kalınlığa göre geniş kısmına harçtan koyup  el de veya masa üzerinde önce önünüze gelen kısmı sonra yanları koyduğunuz için üstüne getirip sigara böreği sarar gibi hafif sıkıca sarın. Tencereye dik şekilde sıralayın.Bu teknikle dolmaların pişmesi ve şekilleri daha güzel oluyor.Bir limonun suyunu, sıvıyağını ve üzerinden görünecek kadar su ekleyip kaynayınca altını kısıp pişirin.... Devamı